炸天婦羅「徒手伸進油鍋」…網神解：這是萊頓弗羅斯特現象
說到下廚煮飯，有的人可能怕熱怕拿刀就不敢進廚房，更不用說還要想像煮出來的東西是什麼味道。然而技術精湛的大廚，自然是不能怕這些困難的！
近日一名日本靜岡縣的網友就po出一則影片， 鏡頭中一名熟練的廚師正在炸著酥脆的天婦羅，只見他一手將蛋黃倒進麵糊中，另一手再抓起放入高溫的油鍋。最重要的是……他連自己的手也放進去啦！
油溫高的時候，光是靠近就能感受到令人受不了的熱度，更不用說還敢把手放進去，雞蛋還沒炸熟可能自己的手指就先炸成天婦羅了……只能說這位師傅炸食物多年也練就一手鐵沙掌了吧？
有許多網友認為，這是因為長年如此導致他的手已經失去知覺了，不過有專業的網友跳出來說，這可能是萊頓弗羅斯特現象，當液體接觸足以蒸發它的高溫時，表面會產生一層有隔熱效果的蒸氣，讓液體本身的沸騰速度大大減慢。（就像是鐵板燒師傅在清洗鐵板時產生的現象）
所以說有可能是他手上的麵糊產生了保護作用，讓他不至於在短時間接觸熱騰騰的油鍋時被燙傷。以前廢柴大學在餐廳打工時也是常常要炸東西，不過功力就沒那麼深厚，常常被濺出的油給燙到啊QAQ
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via soranews24
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