▲天氣濕熱容易讓牛奶滋生細菌。（示意圖／Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
鮮奶營養豐富，也是很多人常飲用的飲品，但近日卻有網友質疑，購買的鮮奶明明未到保存期限，但卻出現發酸及飄浮「褐色結塊」的情況，為什麼牛奶會在有效期限內出現變質現象呢？營養師蔡玉思指出，一般鮮奶需冷藏保存，但因夏天濕熱、容易滋生細菌，因此也提醒必須遵守「5大要點」。
鮮乳是指生乳經過殺菌包裝後冷藏供飲用的乳品，南投醫院營養師蔡玉思表示，台灣牛奶殺菌方式多為利用130度5秒或135度2秒的方式殺菌，溫度相當高，會產生「梅納反應」讓牛奶具有濃醇香的味道，這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好，廣為台灣廠商使用。
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▲營養師分析「保存鮮奶5大要點」，教你如何讓牛奶不變質。（圖／南投醫院提供）
蔡玉思也分析鮮奶的「保存方式」要注意以下5點：
1.運輸與販售過程維持在低溫冷藏鏈，保持牛乳的新鮮度。
2.保存方式必須置於低溫冷藏環境。
3.離開冷藏室切勿超過30分鐘，避免細菌滋長。
4.保存期限的定義：是指開封前到這個時間點都不能壞，不是開封後還能放到這時間點。因此開封後最好及早喝完。
5.牛奶放在冰箱裡，需要封口，以免其它氣味進入牛奶。