阿基師戰斧牛排引網友論戰 詹姆士曝「辨別肉質」技巧

記者林彥君/台北報導

名廚阿基師(鄭衍基)日前在《型男大主廚》示範煎戰斧牛排,牛排切片時,肉質呈現鮮紅色,牛排的熟度意外引發網友論戰。該節目主持人曾國城今(12日)出席活動時表示,該集沒有吃到牛排,並不清楚,而一旁的詹姆士則認為,牛肉生吃也可以。

▲曾國城、詹姆士出席「食尚玩家大會師」。(圖/記者張一中攝)

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▲▼阿基師在節目上示範料理。(圖/取自型男大主廚)

詹姆士當時並不在場,他說:「牛排三分熟,應該是沒問題,生牛肉都可以直接吃,牛排記住,只要切開時,內部的肉的溫度是熱的,哪怕看起來是生的,但摸起來是熱的,血不是一切開就流出來,就是沒問題。」詹姆士也提到,若牛肉切開,有血流出來,表示甜度跑掉。

▲▼曾國城、詹姆士現場示範料理。(圖/記者張一中攝)

曾國城則認為,牛肉不同部位有不同的吃法,「溫度沒有透進去一定不行,肉的外部焦沒用,溫度一定要進去。」曾國城說該集錄影時沒吃到阿基師的戰斧牛排,笑說:「錄完影,我一氣之下就走出去了。」

▲詹姆士出席「食尚玩家大會師」。(圖/記者張一中攝)