植化素是什麼?


▲植化素是甚麼?(圖/取自pixabay免費圖庫)

文、圖/灃食教育基金會

植化素 (phytochemicals)。在希臘文中,Phyto 就是植物的意思,指的是存在於植物中的天然化學物質。舉例來說,新鮮蔬果所呈現出來的各種顏色以及大蒜、青蔥所散發出來的辛辣味道,其實都是植物們在自然環境中用來保護自己,不被攻擊的天然武器。其他像是全穀類、堅果、種子類也都是很好的植化素來源。

近代科學家們發現,這些五顏六色的植化素,同時也參與了體內很多抗氧化、抗菌、免疫調節、細胞分化的作用,在眼睛、心血管、腸胃道、骨骼保健上具有許多特定功效。根據不同植化素的化學結構,主要可以分為以下這幾種 :類黃酮類、類胡蘿蔔素類、酚酸類、有機硫化物等。

 
▲彩色蔬果分析圖示。(圖/灩食教育基金會)

因此,飲食中建議可以多元的選擇不同顏色的蔬菜、水果,當餐桌上的顏色越豐富,身體的保護力也就越強大喔!


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