日本老饕冬季都往這個小島跑 就是為了品嚐河豚料理

▲河豚料理。


▲美味的河豚料理。

記者黃士原/名古屋報導、攝影
河豚是日本的高級料理之一,半透明的刺身、彈牙的口感讓許日本人愛上它,不過由於河豚內臟含有毒性,因此處理河豚的職人與廚師都是需要執照。而在名古屋,除了豬排、雞翅與鰻魚飯之外,河豚料理也很有名,主要是因為愛知縣有日間賀島是河豚品牌之一的虎河豚產地。


▲虎河豚,沒有什麼刺,跟大家一般印象中河豚不同。


▲白色的點點是虎河豚的刺。

虎河豚為最高級的品種,多數高級料亭的河豚料理都是用虎河豚,而在名古屋日間賀島是虎河豚產地,每年11月到隔年的3月是開放捕撈的季節,由於日間賀島是虎河豚產地,價格比起名古屋便宜,再加上新鮮,因此許多老饕都在這段時間搭電車轉搭交通船,大老遠的跑到日間賀島來吃河豚料理。
日間賀島除了天然虎河豚漁獲量日本第一,同時也以河豚料理聞名,島上約有2000人,但擁有河豚調理執照者就有約80人,許多民宿老闆與主廚都有河豚調理執照,而這次造訪的「民宿德川」主廚就是其中一人,而且是連續多年獲得河豚雕工比賽冠軍。除了擺盤華麗的河豚生魚片,還可以水煮或是油炸,生吃時口感Q彈、帶點韌性。另外,河豚皮也能吃,富有咬勁。


▲「民宿德川」主廚一片一片切下河豚肉。


▲華麗的擺盤。


▲河豚刺身。

由於河豚刺身本身味道清淡,品嚐時一次夾起2至3片,然後再捲上細蔥,沾上些許的醬汁送入口中,起初能感受到河豚刺身的彈牙,接著咀嚼幾下後就能慢慢感受它的美味。至於炸河豚,口感比較軟嫩,倒是有點像是雞肉。
另外,章魚也日間賀島上的一大名產,島上很多店舖與民宿也都會提供各式章魚料理。

民宿德川
地址:愛知県知多郡南知多町日間賀島久渕道下21


▲河豚刺身沾醬後就可以食用。


▲河豚皮。

▲炸河豚。


▲章魚料理。


▲民宿德川主廚得獎的作品。


▲民宿德川。