▲營養師教民眾用「豆漿加熱」快速判斷蛋白質濃度。（圖／記者趙于婷攝，下同）
記者趙于婷／台北報導
豆漿含有豐富蛋白質、大豆異黃酮等營養成分，是不少人健康飲品第一選擇，但市面上豆漿產品百百種，到底該怎麼選才能選到蛋白質濃度最高的豆漿？對此，營養師也分享3步驟「豆漿加熱判斷濃度法」，只要將豆漿隔水加熱，表面越快出現豆皮的，代表濃度越高。
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由於近幾年健康意識抬頭，豆漿是很多人早餐、運動後的選擇，董氏基金會也進一步調查市面上115種豆漿產品，結果發現不少豆漿添加糖大於23公克，喝2瓶就快超過國健署建議每日糖攝取上限50公克以下，另外，更有幾款未依照《食安法》標示「糖」、蛋白質含量小於2%，未達豆奶需含2.6%蛋白質以上的標準，品名確標示豆漿。
董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，豆漿就是豆奶，但豆漿製品根據蛋白質含量而有不同種類，大豆經加工處理後製成並包裝成乳狀飲料、蛋白質達2%以上標示「調製豆奶」，含50%以上豆奶原料，以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝成乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味料、蛋白質含量2.6%以上則是「豆漿/豆奶」。
▲董氏基金會調查發現，市面上豆漿部分有含糖量超標的問題。
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除了調查發現多款豆漿產品蛋白質未達標準、含糖量偏高和未標示糖份之外，早餐店的豆漿更可能暗藏相同地雷！營養師莫雅淳說，傳統豆漿店、早餐店販售的散裝豆漿，大多無標示營養成分，建議可透過豆漿加熱判斷濃度法，簡易比較豆漿濃度，豆漿愈濃會愈快出現豆皮，愈稀就愈慢出現。
另外，在豆漿的攝取上，莫雅淳建議，早餐或運動後均可挑選低糖、微糖或無糖豆漿補充蛋白質，運動後喝豆漿也可幫助肌肉生長，避免身體蛋白質因長時間、高強度的運動而耗損；而素食者以豆類製品作為蛋白質主要來源，在選擇大豆飲品時，也應選擇蛋白質高、低糖之產品，建議不論是否素食每日豆漿攝取皆以1～2杯為宜。
【豆漿簡易判斷濃度法】
1.將豆漿隔水加熱（豆漿倒入碗中，把碗放在水中加熱）。
2.表面出現結皮或紋路時（約90度）關火，並開始計時。
3.可使用電風扇或扇子搧風，但風勢不可過大以免影響豆皮成形，若80秒內表面出現完整皺褶狀豆皮，代表豆漿濃度較高，若表面為不完整的破碎狀，代表豆漿濃度較稀。