雞蛋生吃小心禿頭!專家曝「中毒風險」:必知挑選5秘訣

▲生吃雞蛋、半熟蛋,會不會對健康造成影響?(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

吃飯來顆半熟蛋,滑嫩又順口!你可知道日常飲食中,有哪些食物會吃進生蛋?到底吃生蛋會不會影響健康?專家便指出,吃過多生蛋會導致禿頭、指甲脆弱、精神變差等症狀,還要注意生蛋會有食物中毒的風險。

營養師簡鈺樺指出,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素(Avidin),會阻礙人體對維生素B7的吸收與利用,進而阻礙代謝與生長,如果常常吃生蛋,會容易導致生物素缺乏,引發禿頭、指甲脆弱、皮膚發炎、精神不好的情況。而雞蛋中的「類卵粘蛋白」也會抑制胰蛋白酶作用,使腸胃消化不良。

請繼續往下閱讀...

除此之外,營養師也提醒,由於雞的排泄口跟產道是同一個部位,所以蛋殼上容易覆滿糞便以及沙門氏桿菌,吃到受汙染的生蛋,一不小心就會有食物中毒的危險,特別是免疫力較弱的族群,如老人、小孩、生病患者,風險又會大大增高。

簡鈺樺也表示,有些家庭習慣到市場上選蛋,而非是購買包裝好的洗選蛋,建議挑選及烹煮時,可注意以下5點:

1.蛋殼會略微粗糙且無破裂者,雞蛋越新鮮。
2.使用光源照射雞蛋鈍端,可以看見氣室越小者,雞蛋越新鮮。
3.把蛋打破後,發現內部蛋液鬆散、不集中,表示越不新鮮。
4.煮水煮蛋剝蛋殼時,發現越難撥開者,表式蛋裡面的空氣含量少,比較新鮮。
5.非洗選蛋烹煮前,建議先在水下面沖洗,將病菌和糞便清除。