連兩年獲曼谷米其林必比登推薦　泰國家常菜餐廳baan插旗台北

▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦，泰國家常菜餐廳baan插旗台北。

記者黃士原／台北報導、攝影

連續兩年獲得曼谷《米其林指南》必比登推薦的泰國家常菜餐廳「baan」，將在台開設海外第一家分店，地點就位於東區靠近敦南誠品的巷弄內，15日開始試營運。餐廳承襲泰國家庭料理的手法與心意，數十種醬料全數手工製作、費時費工，而且為了求原汁原味，來台之後辣度、酸度都不會調整，讓大家在台灣也能吃到最道地的泰國菜。

▲「baan」在泰語裡是「家」的意思，餐廳裡提供道地泰國家庭料理。

「baan」在泰語裡是「家」的意思，餐廳裡提供的是曼谷星級主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)從小吃到大的家庭料理，每天為Chef Ton料理三餐的是祖父母，16歲以前的Chef Ton每天都會回家吃飯。即使在念完紐約的美國廚藝學校、回到泰國開設Le Du餐廳，也拿到米其林一星，但他仍想分享影響自己很深的家庭味道，也能讓家庭成員能輕鬆聚餐、吃點家常菜，於是在2015年開設了baan餐廳。

▲脆炸豬肉條。

▲嘎拋牛肉。

▲瑪莎曼羊排。

baan的6成菜單都是來自Chef Ton的是祖父母，用他從小到大的味覺記憶復刻自家料理，總計有40多道菜，而目前曼谷baan餐廳的主廚，則是年輕就在Chef Ton中幫佣、將弟弟與他帶大的奶媽，她把關著味道與料理態度，以手工、手搗、手捏及手撕來處理食材，能不用機器就不用機器代工，像是傳統的涼拌青木瓜絲就是用傳統石臼來搗碎入味。

baan來台開展海外首間分店的契機，則是來自Chef Ton與台北「Mume」(米其林一星、亞洲50最佳餐廳排名第18名)餐廳主廚林泉(Richie Lin)的友誼。Richie造訪曼谷時，對於baan的泰式家常菜十分驚豔，於是向Ton提議台北展店的可能性，本就是好友的兩人很快地達成共識，把泰國家庭味道原汁原味在台呈現。

▲東北酸辣滷肉。

▲酸辣海鮮湯。

▲綠咖哩炒海鮮。

為了原汁原味呈現，baan台北店先做到食材到位，能用甲猜就不用薑取代，該用打拋葉就不能用九層塔，對於味道不妥協，雖然超過9成的食材與香料在台灣都能取得，但有些還是得泰國進口，像是泰式乾辣椒、青木瓜沙拉用到的泰國蝦米等，都是風味關鍵。而決定baan風味的十數種醬料，像是辣椒醬、甜雞醬、梅子醬、海鮮醬、河粉醬、泰麵醬、沙爹醬等，也都是從零製作。

▲泰式炒河粉。

▲baan餐廳是由米其林一星主廚Chef Ton所開設。