與金門高粱跨界合作　大三元酒樓把金門高粱酒入菜

金門酒廠與米其林一星餐廳大三元酒樓跨界合作，於立冬之際推出期間限定「金門高粱酒星級盛宴」，以38度及58度金門高粱酒入菜，從11月16日至2019年1月31日於大三元酒樓獨家限量推出，僅接受預訂。

金門高粱酒星級盛宴菜色包含，燒臘三拼、苦茶油煎鮑魚、烈焰三元片皮鴨、招牌蒸點、高粱酒蒸蒜泥明蝦、瑤柱白菜膽、酒香酸菜鴨湯、飯後點心(綠豆酥)+甜湯(杏仁露或芋頭西米露)與季節鮮果，搭配的酒是金門酒廠5年陳年金門高粱酒。

▲烈焰三元片皮鴨。

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而在這些菜裡有用到高粱酒入菜的是粱香醉雞、烈焰三元片皮鴨、高粱酒蒸蒜泥明蝦、酒香酸菜鴨湯。粱香醉雞是用38度金門高粱酒來取代一般常用的紹興酒，而烈焰三元片皮鴨則是用58度金門高粱酒入菜，除了用來淋在烤鴨外表並點燃它來增強表皮酥脆感之外，大三元酒樓也把58度金門高粱酒融入甜麵醬中，沾著片鴨來吃酒香十足。

至於高粱酒蒸蒜泥明蝦，則是用38度金門高粱酒入菜，僅以蒜泥、高粱酒調味，以武火快速蒸煮明蝦，保持蝦身Q彈口感，起鍋後，淋上58度金門高粱酒，不但起了去腥提味的作用，更讓菜餚充滿甘美的海洋鮮味。酒香酸菜鴨湯用的是58度金門高粱酒，熬煮一小時的鴨湯，將鴨骨鮮濃肉郁的風味完整釋放，上桌前，淋入少許58度金門高粱酒，讓湯體更為醇厚暖身。