文／華少甫 圖／華文圖影工作室
下雨的午後，天氣逐漸轉涼，我來到西門町的峨嵋街，走進一間沒有騎樓招牌的火鍋店「爭纖涮涮鍋」，來找找老朋友Arvin，也希望回味過去美好的用餐體驗。
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第一次來到這間店，是一年多前，我當時還是美食記者，因為工作認識了店長Arvin，當時我就對這間處在B1、沒有招牌，但又主打高CP、40oz超大肉盤「頂級雙人超牛鍋」的火鍋店印象深刻。
Arvin跟我說，店裡的菜單剛改，從 9月開始，他們推出「客製化」肉盤點菜方式，最低價的5oz肉盤只要88元的銅板價，隨便客人單點，這種業界首創的「單點肉拼盤」制度，就是希望客人用一樣的價錢吃火鍋，但卻可以一次吃到好幾種不同的肉品。
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舉例來說，店家的低消是300元，如果以單點肉品來看，客人可以吃5oz經典牛（88元）、5oz雪花牛（88元）、9oz美腿雞（150元），一次吃到三種肉，價格也在300元左右。
或是以6人聚餐來說，用1人300元的低消來算，更有可能一次點7、8種肉盤，加上幾份蔬菜火鍋料，只要合計消費超過低消1800元，對三五好友聚餐或是小資族荷包也非常友善。
湯底部分，目前一共有7種口味，包括昆布蔬果（雞骨、豬骨、昆布、洋蔥）、藥膳養生（當歸、熟地、枸杞、紅棗）、四川麻辣（花椒粒、桂枝、草果、乾辣椒）、濃醇牛奶（全脂鮮乳、鮮奶油）、新加坡叻沙（叻沙醬、椰漿、蒜泥、辣油）、泰式酸辣（泰式酸辣醬、蒜泥、香茅、月桂葉）、蒙古香辣（蒜仁、當歸、枸杞、草果、荳蔻、紅棗、乾辣椒）。如果想吃素食，他們也提供300元藥膳湯底的普提蔬食鍋。
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附餐的選擇也有7種，分別是細冬粉、寬冬粉、白飯、讚岐烏龍麵、王子麵、關廟麵，如果不想吃澱粉的人也可選雞蛋。
醬料部分，店裡的醬油跟沙茶都是獨門配方，全是Arvin親煮跟加入秘方調配而成，其他如芝麻醬、洋蔥切丁、青蔥、辣椒、蒜泥、蘿蔔泥、花生粉等基本調味料，也都一應俱全。
吃飽後，客人還能來幾球杜老爺冰淇淋，口味不定期更換，如巧克力、香草、香檳葡萄、薄荷巧克力、花生等，種類也非常豐富。
飲料也是喝到飽，客人一坐定位時，店家會主動送上冰沙，目前是可爾必思口味；其他冷飲如冬瓜茶、楊桃汁、蜂蜜檸檬、冰開水、洋甘菊花茶（熱飲）等，也都是無限暢飲。
比較特別的是，有別於現在坊間很多高級肉片（如日本A5和牛），爭纖卻沒有這樣超高單價的肉品，主要也是因為Arvin過去經營燒肉店，對肉塊口感品質較有要求，「這其實沒有對錯或好壞，只是因為我自己比較建議日本和牛要吃厚切塊狀的，因為我覺得這樣才能吃到這塊肉的價值，所以才沒在火鍋店這樣進貨，不過，如果未來火鍋有更好的方式去品嚐更高級的肉品，我也不排除會進貨啦！」
經典豬肉盤 50oz 880元
超浮誇的大肉盤，選用台灣豬，肥厚中帶有嚼勁，口感軟嫩，入口時可以嚐到豬隻的甜味跟香氣，感覺不僅僅是在「吃肉」而已，儘管是店裡最平價的肉鍋，用料卻是大方實在。
板腱牛、經典牛、雪花豬、經典豬拼盤 36oz 700元
客人可以自己拼出自己想要吃的肉盤，以這盤肉來說，板腱牛因為中間帶筋，吃起來嫩中帶有彈性；經典牛油花較多，口感偏軟嫩；雪花豬油花分布較多，屬於去皮的五花三層肉，口感很Q；經典豬則是傳統梅花肉，肥厚中帶有嚼勁。
澳洲M5黑毛和牛梅花 9oz 660元
黑毛和牛的牛梅花，位置處於肩部，和牛吃起來軟嫩多汁，因為原肉塊很大片，因此肉片也切的偏大塊，可以享受大口吃肉的滿足感。
伊比利黑豬梅花 9oz 580元
儘管台灣溫體豬好吃，但有著「豬肉界的勞斯萊斯」之稱的伊比利黑豬，從小吃橡果長大，因為飼養方式不同，口感帶有奶油香，肉質建議吃七分熟，只要呈粉紅色就可入口。
華少不負責評論：
我對於這家店的單點DIY拼盤，真的有非常大的興趣，同時對於這樣的創意覺得非常讚賞，細看菜單，再做一下數學，真的如Arvin跟我說的， 9oz比5oz的肉盤來的「更划算」，也不難看出，整份菜單在定價上，明顯有經過設計。
對於為什麼有這款DIY拼盤，Arvin跟我說，其實是跟他過去的工作經驗有關，以前做吃到飽燒肉的他，近年對吃到飽燒肉店一一漲價，但薪水卻不漲這件事，非常非常有感。
Arvin說：「吃到飽太容易有浪費食材的情況，舉例來說，A客人吃了400元的食材，但可能有100元是多點跟吃不完的食材浪費，為什麼我不能把這100元，在價格上回饋給消費者呢？」
我說很多店都有「浪費食材酌收費用」的規定，但他卻提醒我，其實如果客人不是心存僥倖，大部分的店都不願意去跟客人收錢，「沒有客人被罰錢會開心，也沒有店會因為一兩百塊去得罪客人，因為得罪客人就是得罪客人背後的一大群朋友。」
Arvin稱呼目前這樣的點餐方式為「類吃到飽」，「這樣其實對店家、對環境、對客人都好，是一個三贏的狀態。」姑且不論大眾接受度與可行性，這樣的想法，至少已完整體現出一間老闆對經營層面的深度跟思考。
我認為，一間用心的餐廳，就算料理口味跟食材偶有差錯，如果能虛心接受指教並更正，就非常值得人們一再地去消費捧場。
對於這家店的建議其實不多，隱藏版美食加上網路行銷，是這家店受限於環境因素不得不為的策略（餐廳在B1且稍偏離西門町鬧區），但有鑑於西門町近年來好像逐漸有景氣復甦的情況，也許可以試著跟周遭越來越多的飯店旅館業談合作，如給予住客用餐優惠等，共同設計出一套共展共榮的社區型經濟，或許是這家店可以試著努力的目標。
爭纖涮涮鍋
電話：02-2312-3536
地址：台北市萬華區峨嵋街84號B1
營業時間：12:00~14:30，最後收客13:30，17:30~22:30，最後收客21:00，假日12:00~22:30，最後收客21:00，無公休日。（6歲含以上最低消費300元，開瓶費300元可折抵單點酒類飲品，用餐時間90分鐘，以上均收10%服務費。）
華少的吃貨地圖
不願當個平凡部落客，深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因，喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點，以及隱藏在背後，與你我之間的關聯性。