在日本要提前一年才訂得到位子 東京私廚主廚客座晶華2個月


▲提前一年才能訂到位子,東京人氣私廚主廚客座晶華2個月。(圖/晶華酒店提供)

記者黃士原/台北報導

日本東京的六花界集團旗下有6間各具特色的餐廳,除了六花界和Trylium餐廳對大眾開放之外,其他四間餐廳皆屬「私廚」,台北晶華酒店邀請六花界集團的社長兼主廚森田隼人及團隊來台進行為期兩個月的客座活動,每套5,800元(含三款清酒)、每場限定20人。

9月6日起至10月31日森田隼人及團隊將於地下三樓三燔本家爐端燒區推出「森田隼人‧終極燒肉劇場」,在開放式廚房以牛肉的各個部位打造一系列私房料理,由森田主廚親自掌勺的限定版套餐包括沙拉、湯品、燒肉盛合、壽司、甜點等品項,每套5,800元(含三款清酒)、每場限定20人;日籍客座主廚套餐每人2,800,午間套餐則有燒肉丼飯、酒粕牛肉蕎麥麵、和牛定食等選擇,每套680元起,即日起開始接受訂位。

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▲六花界集團的社長兼主廚森田隼人。(圖/晶華提供)

六花界集團旗下有四間餐廳屬性是私廚,必需經過餐廳經理或是主廚層層認證、成會員之後才可預約訂位,訂位後也不提供餐廳的地址和電話,僅與會員相約於鄰近車站或路段,再派專人前往接至餐廳,用餐期間亦不得使用手機、也不可以拍照,有著許多規矩與限制。集團旗下有僅接受女性會員預訂的吟花,這是森田社長貼心考量到女性喝酒後的自身安全,希望女性會員在喝酒時身邊都是熟識的朋友所設計的餐廳。

這次來台灣的廚師團隊是初花一家餐廳,是以劇場式服務為特色,客人坐在板前的位置、近距離環繞著主廚,主廚是全場的主角,在客人面前料理的同時,也必須掌控上菜節奏、解說菜色,輕鬆自在地和客人打成一片。

擁有深厚清酒知識背景的森田社長,在走訪近200間日本酒釀酒廠,自行研發出一套「日本酒吟釀熟成法」,依據和牛不同部位與油脂多寡,將牛肉置於約0~2度左右的溫度、以及固定濕度中,再以清酒於表層逐一噴灑、進行30~60天不等的乾式熟成,嚐來宛如奶油般甜香的肉質卻不帶任何油膩感。另有午間套餐六花界招牌日本和牛燒肉丼飯、日本酒粕美國牛蕎麥麵…等可供選擇,森田主廚套餐每人5,800元,日籍客座主廚套餐每人2,800元,午間套餐680元起。