多吃花椰菜、高麗菜防腸癌 專家教烹調秘訣留住營養

▲多吃十字花科蔬菜,降低罹患腸癌風險。(圖/南投醫院提供)

生活中心/綜合報導

近年來由於外食比例增加,西化飲食習慣,民眾普遍蔬菜水果攝取不足,腸胃道潰瘍及腸胃道癌症罹病人數逐年攀升,年齡層也逐漸下降。要如何才能減少腸胃道的疾病發生呢?最近免疫學期刊一篇研究指出,多攝取十字花科蔬菜,其中所含的化學成分,可以降低罹患腸癌的風險。

衛生福利部南投醫院洪弘昌院長表示,高麗菜就是天然的胃藥,高麗菜屬於十字花科蔬菜,所含的吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol,I3C)經過身體的代謝會影響免疫疾病及減緩發炎反應,「在動物實驗中發現,餵食老鼠給十字花科蔬菜,會延緩甚至終止腫瘤細胞的發展。」

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▲多吃十字花科蔬菜,降低罹患腸癌風險。(圖/南投醫院提供)

洪弘昌進一步說明,這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等,可使肝臟酵素活性提高,也可提高小腸黏膜酶活性;研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用,這類蔬菜除了高麗菜之外,常見的還有青花菜、花椰菜、蘿蔔、大白菜、芥蘭等。

南投醫院營養室蔡秀雯主任表示,高麗菜質地脆甜,營養價值也很高,所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用;青花菜及高麗菜最好的烹調方式是,不要切太細,快炒或是快速悶煮,避免長時間水煮使營養素流失;銀髮族牙口不好,可以將高麗菜切小塊狀後蒸煮,充分咀嚼,纖維質多,多吃可維持大便暢通,預防便秘。