影／像是在吃牛排麵　這家牛肉麵店的牛肉跟女生拳頭一樣大

▲半島牛肉麵有著超大塊的牛腱肉。

記者黃士原／台北報導、攝影

為何牛肉麵裡的牛肉這麼大塊？張老闆說，他認為大塊一點的牛肉在滷製過程中，比較不會流失肉汁，口感比較不會乾柴，而整個滷製過程則是要花費近10小時。張老闆說，這10小時並非全都是用大火或小火來熬煮，中間會經過數次降溫過程，就是要牛腱肉軟爛不柴。而牛筋也是相同作法，花費時間也是近10小時。

▲半島牛肉麵張老闆說，他認為大塊一點的牛肉在滷製過程中，比較不會流失肉汁。

▲牛筋大約要燉煮10小時。

半島牛肉麵的牛肉麵嚴格來說不算是紅燒口味、也不是清燉口味，張老闆先用大量的洋蔥與薑、蔥、醬油及些許中藥材來熬製滷汁，然後再用滷汁來滷製牛腱肉與牛筋，並沒有用到紅燒牛肉麵常用到的辣豆瓣醬。另外，張老闆還會用番茄、白蘿蔔來熬製蔬菜湯頭，最後再將滷完牛腱肉的肉汁混合蔬菜湯頭，所以味道也比清燉牛肉湯還重一些。

▲半島牛肉麵小碗。

▲半島牛肉麵大碗。

▲半筋半肉牛肉麵大碗。

半島牛肉麵的牛肉麵有4款，分別是半島牛肉麵(小碗150元、大碗210元)、半筋半肉(限量，小碗180元、大碗230元)、半島牛肉乾麵(小碗150元、大碗210元)、半島牛肉湯麵(小碗80元、大碗110元)。其中小碗半島牛肉麵會放上二塊牛肉，由於張老闆說一塊牛腱肉大致上分切4-5塊，所以小碗的牛肉份量等同是半條牛腱肉，而大碗則是三塊牛肉、二份麵；半筋半肉麵部份，小碗是一塊牛肉、二塊牛筋，大碗則是二塊牛肉、二塊牛筋，麵量二份。

▲超大塊牛筋。