▲海鮮並非都是高膽固醇。（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者陳建竹／綜合報導
海鮮的蛋白質及各種胺基酸含量甚為豐富，不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮，皆富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質。與一般的家畜、家禽肉類相比，熱量和脂肪都來的較低，若是需要控制熱量，在相同熱量之下選擇海鮮，會比一般肉類攝取到較多蛋白質。
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▲不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮，皆富含礦物質。（圖／取自免費圖庫pixabay）
此外，與「海鮮都是高膽固醇」的印象相反的是，適當地吃海鮮反而健康。海鮮裡所含的PUFA（多元不飽和脂肪酸）、MUFA（單元不飽和脂肪酸）、葉酸和牛磺酸等成分，皆有助於降低膽固醇含量，PUFA中的EPA可降低血中三酸甘油酯；MUFA則可降低血液中的低密度膽固醇。
膽固醇分為高密度膽固醇（HDL）與低密度膽固醇（LDL），會影響身體健康的，是低密度膽固醇過高。因此一般常聽到的「降低血中膽固醇」，便是希望降低其中的低密度膽固醇（LDL）和三酸甘油酯（TG），低密度膽固醇下降可延緩動脈粥狀硬化的進展。
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▲鯖魚有豐富的葉酸、EPA、DHA，對心血管皆有益處，膽固醇也低。（圖／取自免費圖庫pixabay）
適合常吃的海鮮包括常見的蝦類、淡菜類（綠殼菜蛤干）、小干貝和牡蠣干，皆含有豐富的葉酸、EPA、DHA，對心血管皆有益處。最值得推薦的是鯖魚，不僅上述成分豐富之外，膽固醇含量也很低。至於各類的魚卵、小魚干、加工過的蝦類（例如櫻花蝦）、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干和鹹小卷，膽固醇較高，要少吃。
近年國際研究證實，人體會自行生成大約七成膽固醇，從飲食攝取而來的只占少部分，但千萬別因此就肆無忌憚地亂吃，還是有可能影響健康的。
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