記者虞煥榮/台北綜合報導攝影
想試試用餐的氣氛如似一場中西、與新舊飲食文化的創新表演,並體驗五感的細膩與感動的全新吃法?台北文華東方酒店就是標榜這樣氛圍的「如意宴」,今天(6/22)起正式上菜!
以「金風玉露一相逢,便勝卻人間無數」詩篇開場,台北文華東方酒店與法國頂級瓷器法國麗固(LEGLE FRANCE)合作,在三樓的雅閣中餐廳推出「台北如意宴」,從今天起至11/30日止;最特別的是,竟有每日每餐限制人數只有8至10人,最低消費人數須達6人(含)以上。文華東方指出,午宴每人新台幣1,600元,晚宴每人4,200元,均另加一成服務費;詳情可洽:+886 2 2715 6888轉分機3或email至MOTPE-dining@mohg.com。
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酒店行銷公關總監李佳燕表示,「如意宴」是中國飲食文化和頂級瓷器品牌法國麗固的一次美妙的相遇;是一場宴席,又遠遠不只是一場宴席。這場食宴的菜色重塑了食物與食器間相輔相成的關係,如意宴不只是味覺、嗅覺、視覺、觸覺的感動,在受過訓練的專業服務人員的解說下,「聽」這場如意宴的故事,更是此宴的迷人重點!
意圖與食客產生共鳴的「如意宴」,據麗固瓷器的業者並且是整套宴席餐菜與器皿「總規劃與創意」及「策展人」的張聰表示,中華古典飲食價值觀中,菜與餐食器皿之間的奧妙關係歷代不同,此次的「如意宴」中每位客人會使用到的該品牌餐具多達92件,全套餐器價格總計約20萬元,食物與食器的配搭與擺盤令人驚艷。
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九宮格的開場揭幕秀
這場美食秀演的序幕是由九宮格開胃小品揭開,張聰說明,此至尊九宮格,堪稱法國麗固「如意宴」的標誌,其中如黑色漆器灑金搭配金沙劍蝦,質綿肉細,其狀璀燦;元末明初釉裡紅搭配烏魚子,佐以蘿蔔,富貴氣象;明清鼎盛青花搭配蕃茄羊肚菌,紫脆菌爽,食之有韻;蘇州奇石異彩搭配菠菜蟲草花,珠環翠繞,內蘊至味;宋代天青色鈞窯搭配龍膽石斑,覆藏起士,風味獨特;玫紅漆器灑金搭配冰鎮蘆筍,清颸爽口,其趣天成;奢華手繪鉑金搭配宣腿曼波魚,爽腴夠味,相得益彰;奢華手繪黃金搭配豌豆燒賣,白中綴玉,光彩煥發;而豆青綠浮雕祥雲,其中墊以花菜,上嵌小鮑,有如雙舟併排,味則汁鮮質細。
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享湯同時,啜飲台灣的鐵觀音,文火炭焙發揚,馨香環繞口腔。茶具是如意釉裏紅蓋碗,胎白釉潤,紋理細膩,樸雅天真。蓋碗內光潤白瓷釉面,正好突出茶湯。
搭配之紅薏米,經過爆香後,置於奢華手繪鉑金小碟上,酥香爽口清新。在品過前二者後,置放紅薏米汁的此款聞香杯,曾享譽美國World Tea Expo 2012年最佳新品設計稱號,將紅薏米汁的滋味,提升到另一層次。
傾米湯之壺,號稱「如意茶壺」的外觀渾圓成型,其蓋面平滑中不凸起,方便茶壺疊起,別具巧思。餐具並以陰陽托盤襯底,加上盛放芹末、蘿蔔乾之小碟,乃奢華手繪黃金,彰顯非凡品味。
雅閣創意甜品匯收場
最後是雅閣甜品匯—煙燻威士忌焦糖蘋果佐香草慕斯、桂花奶油佐新鮮椪柑襯金桔醬和奇巧西點,三款西點,摻入台灣元素,匠心獨運。這場酣暢淋漓的美食大戲便完美收場。
雅閣餐廳的黃天武擁有25年的豐富粵菜廚藝經驗,擅長掌握食材特色,演繹精烹細琢的道地粵式佳餚及港式點心,展現雅食與雅趣。生於中國廣東省,黃天武於1989年移居香港,而後25年間的歲月旅居亞洲各地、淬煉造詣。
黃天武年輕時曾任香港利苑酒家廚師,習得紮實的技藝,很快地便展露頭角,被挖角至日本,擔任新橫濱王子大飯店的主廚。他於1994年返回香港,在接下來的15年間曾分別在富豪酒店、美麗華酒店、及港麗酒店歷練;2010年並出任澳門四季酒店二星餐廳「紫逸軒」副主廚。來台加入台北文華東方酒店前則是香港朗豪酒店知名粵菜餐廳「明閣」行政副主廚。黃天武主廚以致力於鑽研料理的堅持與熱情,將帶領雅閣成為台灣最具指標地位的頂級粵菜餐廳。