文、圖/大口
日本三大烏龍麵,指的是秋田縣的稻庭烏龍麵、香川縣的讚岐烏龍麵與群馬縣的水澤烏龍麵,本篇所要介紹的秋田稻庭烏龍麵是江戶時代中期,以當地生產的小麥所研發製作出來的麵食,至今已有上百年以上的歷史,與大家印象中的粗圓外型烏龍麵不太一樣,稻庭烏龍麵則是很像陽春麵般的細扁樣。來到日本東北,秋田觀光推廣部的朋友介紹必吃的兩家店,分別是「無限堂」與「佐藤養助」,最特別的,為了維持傳統風味,他們的稻庭烏龍麵至今仍維持純手工古法製作,而這兩間恰好都有店面位於我們第一天住宿的飯店不遠,無限堂秋田駅前店也離JR站走路十來分鐘的距離,另外到附近的西武百貨B1也有一家佐藤養助的分店!
▼瞧這塊戶外的看板就知道這裡有多冷了! (抖~)
▼店內DM上有中文介紹烏龍麵的製作及料理方法,如果買回家料理的朋友想要吃到Q彈口感,記得3分鐘左右煮好後(店家補充,台灣的水質較硬,或許2分鐘半~3分鐘就煮好了),放入冷水搓洗一下,冷麵較能吃到稻庭烏龍麵的Q彈口感。
▼這是二味稻庭烏龍麵,780yen,雖然外頭非常冷,但我還是要特別推薦來此先嚐嚐傳統冷麵,因為冷麵才能真正讓你驚豔! 尤其是烏龍麵的Q勁! 溫麵的口感隨著麵泡在湯裡的時間越久,就比較沒有那種口感的驚喜了!
▼這裡所謂的二味,除了傳統醬汁(淡醬油加上以昆布、乾香菇及鰹魚片熬煮的高湯),另外是芝麻醬汁的口味!(類似胡麻醬)
▼即使外頭已經是下雪的零下低溫,室內的暖氣也是維持了二十多度,所以在現場品嚐冷麵其實一點也不冷,大家放心~
▼梅子稻庭烏龍冷麵,850yen。
▼離去之前才發現原來結帳台旁也有賣自家的烏龍麵喔! 稻庭烏龍麵在古代是拿來進貢天皇的御用之麵,因此現代也被視為適合贈送的高檔禮品,看著一盒盒烏龍麵還特地包上漂亮的包裝紙,其實我在來之前的禮品店已經買了好多盒準備帶回台灣給親友了呢!
▼品嚐完了無限堂,我們直接步行沿著金座街往西武百貨前進。
▼這裡也可以買到佐藤養助的稻庭烏龍麵喔!
▼佐藤養助的菜單項目也不少,除了傳統的溫麵、冷麵、沾麵、拌麵,其中比較有趣的是創意結合,像我們就點了泰式綠咖哩沾麵與辣味咖哩的拌麵。
▼另外還有納豆款喔~~ (大口是比較沒那麼愛吃納豆,不過另一位部落客aiko就特愛......)
▼離去之前在店旁還有佐藤養助的歷史與介紹。日本人「饂飩」的發音也就是Udon,不是「餛飩」(Whan-Tan),也就是烏龍麵的意思。
一次品嚐了兩家,我覺得不論是無限堂或是佐藤養助,論麵條與口味我覺得都很不錯,若是第一次品嚐的朋友我比較推薦直接品嚐冷麵,因為較能夠吃出稻庭烏龍麵的Q彈口感,若多人一起享用,那當然可以試試溫麵與冷麵的差異,如果喜愛這樣的特殊烏龍麵,每家店內也都可以買到方便帶回台灣的烏龍麵禮盒喔! 另外這裡特別提到,沒法到日本品嚐的朋友,佐藤養助於台北的松江路54號也有台灣分店,有興趣的捧油們可以直接去品嚐看看喔!
無限堂稻庭烏龍
日本秋田縣秋田市中通2-4-12
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七代佐藤養助
日本秋田縣秋田市中通2-4-12(西武百貨B1)
台灣分店
地址:台北市中山區松江路54號1號
電話:02-25415656
營業時間:11:30~14:30(最後點餐14:00),17:30~21:30(最後點餐14:00)