▲百貨美食街稽查。（圖／柳采葳辦公室提供）
記者袁茵／台北報導
台北市日前不斷發生疑似食物中毒案，尤其是信義區寶林茶室A13爆發後，引發市民對於食安的重視。國民黨台北市議員柳采葳29日揭露，百貨公司美食街稽查結果慘不忍睹，稽查524家、不合格187家，其中誠品南西店、微風南山美食街高達9成店家不合格。
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台北市議會29日於警政衛生部門質詢，柳采葳表示，「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規定，食品從業人員持技術證照比例「觀光旅館之餐飲業」要85%，「承攬機構餐飲、供應學校餐飲、承攬筵席、外燴之餐飲業」要75%、「有中央廚房之餐飲業」要70%、「自助餐飲業」要60%，「一般餐館餐飲業」要50%。
柳采葳提及，然而衛福部對「一般餐館餐飲業」的定義 ，包括各式中式及異國料理餐廳，及以自助吧型式供應各類型菜餚之吃到飽餐廳，但不包括速食店、自助火鍋店、自助烤肉店、早餐店、麵店及「提供餐食僅經門市簡單復熱、調理、組合，不需專業烹調技術即可完成供餐者。」
柳采葳質疑，「簡單復熱、調理、組合」的定義模糊，她詢問衛生局寶林茶室等美食街餐廳是否屬於一般餐館餐飲業（需要廚師執照），衛生局竟回覆「考量現行餐飲業烹調方式多元，待食藥署函釋判定原則後，再行判定」，痛批「連餐廳類別都搞不清楚，到底要用什麼標準去稽查？」
▲台北市議員柳采葳。（資料圖／記者黃克翔攝）
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而柳采葳也揭露，3月29日至4月24日百貨公司美食街稽查專案，衛生局查核34家百貨公司美食街，共稽查524家，不合格187家，不合格率達36%；其中誠品南西店稽查21家、不合格19家，不合格率91%；微風南山稽查19家、不合格17家，不合格率90%；SOGO天母店稽查25家、不合格19家，不合格率76%，遠百信義A13稽查27家，不合格12家，不合格率71%；美麗華稽查31家，不合格19家，不合格率61%。
柳采葳直言，百貨美食街不合格原因，包括衛生管理不符規定、食材保存不當、未能出示產品責任保險、查獲逾期食品等，誠品南西店、微風南山高達9成店家稽查不合格，真的太誇張，甚至連爆出食安危機的店家，如藏壽司、八方雲集、王品初瓦、嚮辣等，衛福部認定「旗下餐飲品牌所供應餐食由中央廚房統一供應食材，各門市再依總公司制定標準作業流程，將食材經簡單復熱、調理或擺盤即完成，不須具專業烹調技術，尚不須符合烹調技術士證照人員持證比例。」
柳采葳轟，若美食街及連鎖餐飲業的廚師都不用廚師執照，不具備對食安的意識，寶林案的悲劇恐怕會一再重演；更誇張的是，連台北市議會B1餐廳也被檢舉衛生不合格，該餐廳甚至曾在交誼廳舉辦筵席，照規定持證比率應達75%，但現場從業人員1人，持有廚師證0人，疑涉違反《食安法》第12條規定。
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柳采葳認為，中央法規對一般餐館餐飲業的定義模糊，台北市應率先訂定更嚴格的餐飲業持證規範，除一般餐館餐飲業設置持技術證照人員達50%外，《台北市食品安全自治條例》應增加有登記營業之餐廳，如百貨公司美食街、麵店、壽司店、烤肉店等，至少有1名廚師應有丙級廚師執照，從源頭把關食安，讓每位廚師都是食安官。