▲壽司是日本的飲食代表文化之一。(圖/達志/示意圖)
記者周偉承/綜合報導
大多數熱愛日本文化包括飲食文化的台灣人,對「壽司」這道料理相信一定都不陌生,據說壽司的歷史可以追溯到2000年前,壽司的調理方式隨著時間也不斷改變,如今變成我們熟悉的模樣,一位料理系YTR日前嘗試重現了「日本江戶時代」時的壽司,沒想到份量嚇壞他,驚呼「血糖值爆增」!
由於經常在網路上看到有人討論江戶時代的壽司,料理擔當的百萬級YouTuber「Genの炊事場 SUIJIBA」便調查了各種文獻,並照著當時留下來的資料盡量還原當時壽司的調理方式與模樣,沒想到米飯的份量非常驚人,當時的一貫壽司幾乎快像是如今的飯糰一樣大顆,一般人可能吃一兩貫就飽了。
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Gen表示,吃完這些壽司讓他血糖值迅速上升,比麥當勞更快讓他飽到不行,搞笑提到「這飯量明顯不是現代人可以消化的」,另外,根據紀錄,江戶時代的都市人據說每人一天會吃掉4到5杯的米,只看米的份量可能會誤以為是相撲力士在吃的。相關文獻除了記載料理方式外,也記錄著當時壽司的價格,有趣的是,由於當時的雞蛋非常貴重,所以雞蛋壽司捲的價格是一般壽司的二到四倍。
根據日本學者的研究,壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展種植水稻的時期,壽司的雛形出現於彌生時代,當時的人發明了將魚加鹽後,放在米飯中發酵的做法,也就是現在的「熟壽司」,當時米飯作為發酵用材料而不食用,是到了室町時代才開始食用發酵過的米飯,到了江戶時代時,醋漸漸取代發酵米飯的功用,而壽司直到近代則成為了日本料理文化的代表之一。
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