▲長期健身有成被譽為猛男董事長的路易莎創辦人黃銘賢，疫情過後一舉躍居台灣連鎖咖啡龍頭。（圖／記者黃克翔攝）
◎採訪：曾雅玲、林璟倩
◎攝影：黃克翔
文／林璟倩
疫情過後貌似百廢待舉，路易莎咖啡(2758)卻逆勢上揚，全台門市突破560家、毛利率衝破54%，在今年法說會交出的漂亮成績單，帶動興櫃股價站上185元創新高，眾人才驚覺：什麼時候被戲稱「K書中心」的路易莎門市數已經超越星巴克，甚至走出台灣，在泰國開啟首家海外門市，連餐點的選擇都變得健康豐富，甚至還有健身房、泰式餐廳等，路易莎生活圈正在悄然成形。
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苦蹲咖啡市場18年！黃銘賢每天堅持做好2件事挺過疫情沉潛期
頂著「猛男董事長」頭銜的路易莎創辦人黃銘賢在接受《ETtoday新聞雲》專訪這天，一坐下來立刻自豪地端出2款即將於9月底上市的新品讓記者搶先試喝，一款是充滿花果香氣、喝來像水果茶的「藝伎咖啡」，另一款則是帶有莓果及梅酒香氣及醇厚口感的「Wush Wush」，他強調這2款都是喝起來順口、不苦、喝完又不會胃痛的精品咖啡，黃銘賢笑稱：「我是習慣在低潮工作的人，但我從不吃苦」，幽默的一句話點破他個人對食物氣味的高敏銳度，以及經營路易莎18年來創業起伏。
▲黃銘賢用自已最喜歡的兩件事：健身及咖啡，熬過疫情難關。
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網路流傳的路易莎創業史，經常提到黃銘賢煮了1,000杯咖啡收服老爸的心，借到39萬創業金後，正式於2007年成立路易莎。眾人以為路易莎創業之路從此一帆風順，而真實情況卻是急轉直下。黃銘賢自曝路易莎成立不久，即遇到桂綸鎂代言CITY CAFÉ狂掀超商咖啡巨浪輾壓市場，隔年更遇雷曼兄弟事件導致金融海嘯經濟大蕭條，消費者從星巴克直接改喝低價咖啡，2011年又遇到咖啡期貨大漲3成，進貨成本壓力山大，也讓路易莎咖啡苦撐了7年，才終於摸索出穩定經營的做法，然而看似一切步上軌道，準備跨領域投資自己最愛的健身事業時，2020年成立的健身房品牌「Self Room」，開完記者會後一個禮拜就遇到政府宣布三級警戒，配合關閉營業，也讓原本話題滿滿的健身房事業瞬間被滅火，營業額直接歸零，至今可能還是很多人不知道，路易莎旗下有健身房事業。
問他是怎麼度過低迷又漫長的疫情3年，而又能掌握先機在解封後異軍突起，站穩台灣平價咖啡龍頭地位？黃銘賢回應：「疫情期間，我只專心做自己最喜歡的兩件事：健身和做咖啡。」持續健身不僅讓黃銘賢維持強壯體態，也鍛鍊出毅然堅持到底的強人心志；專心做咖啡，才有終於要在9月底推出的全新路易莎精品咖啡系列，同時也優化路易莎店內餐食，以及秉持要照顧路易莎旗下超過5千名夥伴的理念，為了讓大家持續有工作，因此咬牙在最不景氣的時候大舉展店，成就今日的路易莎。
大舉興建中央工廠落實品質把關 觸角拓及餐飲形塑美食生活圈
▲路易莎觀察市售健康餐盒問題並著手優化，已陸續於門市推出健康餐盒。
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自認對氣味相當敏銳的黃銘賢，相當重視路易莎的餐飲品質，同時觀察到健身所掀起的健康餐盒風潮，只是做到表面上的減鹽，本質上仍不夠健康的問題。為了積極優化三明治、甜點、健康餐盒等品質，路易莎疫情期間大舉興建中央工廠，餐食、烘焙、烘豆通通自己來，並聘請專業五星飯店主廚規劃餐點。
前兩年投入近一個股本大舉展店、建中央工廠，讓路易莎咖啡本體越來越精實，黃銘賢自豪地說：「很多人在法說會後問我，500多家店年營收21.7億哪有賺？其實這只是我們直營店及工廠出貨給加盟店的營收數字，若包含加盟店業績，路易莎這個品牌實際月營收已高達4億，一整年可以達到5、60億！」
黃銘賢看準未來全球將達到高經濟化發展，原肉勢必供不應求，植物肉將成為主流，因此跨界投資SUN BERNO光焙若蔬食，已連兩年榮獲蔬食界米其林二星肯定，並致力於投入植物肉研發，未來將延續路易莎「精品平價」精神，持續研發蔬食的無限可能性，同時也能提供兼具美味及健康的蔬食餐盒陸續在全台路易莎登場。
此外，黃銘賢也結盟泰國皇室家族插旗信義區及南港中信園區開設了2家正宗泰式料理「初泰PIKUL」以及信義永康「玖仰茶食文化」等大舉跨足餐飲業，同時攜手許多友好品牌結盟，像是雙月、Coppii Lumii冉冉生活等近年大受年輕族群喜愛的品牌，進駐新板捷仕堡低調打造出時髦的質感美食商圈。
跨國經營堅持「路易莎模式」 立志用咖啡改變世界
▲路易莎已走出台灣前進泰國及新加坡，未來將招待會員前進全球喝咖啡。（資料照／路易莎提供）
站穩台灣市場的同時，路易莎也已前進泰國展店，今年10月新加坡門市將正式開幕，下一步考慮前進印尼，目前剛好是順應政府發展一路前進東協國家，未來也不排除與其他各國合作的可能。黃銘賢認為，咖啡本來就是全球化的飲料，要走入平民生活的關鍵在於價格，而過去高價的精品咖啡邁向平價化已是當今國際趨勢，要打造全球化品牌的關鍵，除了價格合理，還要保有品牌價值，因此在國際經營上，希望盡量複製台灣戰略，建立在地中央工廠，統一烘豆、餐廚才能完整把關，確保品質。
黃銘賢稱他要打造獨特的路易莎全球會員服務，「只要是我們的黑卡會員，以後到各國路易莎的第一杯咖啡，都將由台灣路易莎招待」，希望藉由舊會員帶新會員的方式，導入更多在地咖啡客，同時擦亮路易莎全球化的招牌，立志用咖啡改變世界。
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