煎魚不破皮靠3秘訣 家常菜「紅燒黃魚」4步簡單做!

記者黃君瀚/綜合報導

台灣四面環海、海產豐富,不過不少民眾對魚料理總是感到苦手,尤其煎魚時怕濺油、怕煎到皮肉碎糊。《168懶人料理》示範4步驟完成家常菜「紅燒黃魚」,更加碼從媽媽那學來的防破皮小秘訣,「鍋要夠熱」、「先大火再轉中小火」、「別急著翻面」,若是怕翻面時魚斷成兩截,則可以用二支煎鏟幫忙。

紅燒黃魚。(圖/《168懶人料理》提供)

食材:
黃魚 1條
薑 5片
辣椒 1-2條
蒜頭 5瓣
蔥 2枝

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調味料:
醬油 1大匙
烏醋 1小匙
米酒 1大匙
糖 少許
熱開水 250ml

作法:
1. 魚洗淨劃上2、3刀,抹上薄鹽。
2. 熱鍋加油,開大火,魚擦乾後放入煎,轉中小火,別急著翻面,等魚香飄出先翻一點,看是不是焦黃後再翻面。
3. 放入蔥白、蒜、薑一起爆香。
4. 加入醬油、烏醋、糖、米酒。加入「熱開水」燜煮煮入味,起鍋前加蔥綠、辣椒,就可盛盤了!