▲大成長城集團於嘉義馬稠後園區打造食品加工廠，為全台最大單一食品廠。（圖／大成提供）
文／林淑慧
依據MarketsandMarkets預估，全球植物肉市場規模於二○二五年時將上看二百七十九億美元，複合成長率達十五%，為搶攻市場大餅，大成長城集團董事長韓家宇表示，除已投資十億元建廠外，今年拍板加碼一億六千萬元新增植物肉產線，於嘉義馬稠後園區食品廠建置，更有利於資源整合，預計十月底完工，每月產能將達二百五十噸；光是植物肉業務，未來可望為大成帶進廿億元產值。
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大成亦看好植物肉商機，至二○三○年有望在全球的肉品市場中拿下二成份額。近年於嘉義馬稠後園區建置全台最大的單一食品廠，韓家宇要求團隊拉高規格，不惜斥資廿四億元，打造符合工業四點零且運用MES及SAP系統的高規食品廠，依循生產控管及管理系統建置，在製程中確保食品安全，不少客戶親眼見證大成的產線能夠「生熟分離」與「速度夠快」，訂單與日俱增，推升集團營運水漲船高。
▲大成長城集團總經理韓芳豪（左二）、大成集團食品事業群總經理詹金和（右二）、大成集團食品部副總經理黃進鏗（左三）在台北國際食品展分享年度暢銷食品。（圖／記者林淑慧攝）
國內生產植物肉的同業包括松珍生技、弘陽、台康食品等，大成作為後進者，要如何取得市場領導地位？韓家宇指出，雖然大成跨足植物肉領域較晚，但早在五、六年前就已與超商、量販及超市等主要通路洽談，各大通路亦看好植物肉商機，更希望生產合格且有品質的大廠投入市場。
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韓家宇認為，大成的優勢在於對於產線的建置、大量生產的經驗，有別於國內同業多為中小企業，大成能提供通路穩定的供應量，未來更是劍指海外市場。
由於傳統素肉採用乾式擠壓，大成長成集團食品群總經理詹金和指出，旗下新食成團隊的植物肉研發，近年已進步近濕式擠壓的技術，相較於一代肉組織蛋白含水量約10%至40%，二代肉的基體水份更大幅提高至70%，具有纖維的拉絲性更好、保存性更佳且更有咬感的優點，而且能減少添加物，讓味道更天然，更能為消費者接受。
濕法擠壓是國際上新興的蛋白組織化技術，與乾式擠壓法的產品相比，具有組織化程度更強、質地更均勻、富有彈性及韌性，可直接加工成成品，加工溫度較低，更能保留產品生理活性成分，亦可以直接用於烹調加工等多項優點，因此為今後植物肉界研發主流方向。
▲傳統素食與NEO Foods新創肉比較表。（圖／記者林淑慧製）
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在生產流程方面，詹金和表示，二代肉也比第一代更有成本優勢，由於基體水份含水量高，可減少於泡水、脫水等工序的人力投入，更有利於全自動化產線的建置，大成長城集團亦投資建置食品設備廠，就是在為未來植物肉工廠打國際盃奠基。
在產品特色方面，大成食品部副總經理黃進鏗表示，食品安全是大成的核心，食品廠的廠內生產標準高於國家級標準，在全熟線燒烤區的產線上，也購入全台唯一可直火烙印的烙印機，能夠用於炙燒或烙印圖樣，與同業慣用的電熱式機型相比，其烙印線條更為平均、色澤美觀，亦有利於搶進客製化市場。
台灣過去受限於口蹄疫、豬瘟及禽流感感染，對於各式肉品加工外銷無法全力拓展，詹金和表示，透過植物肉產品的開發，再加上大成集團旗下食品事業處及欣光食品的多年經驗，大成新創肉放眼的是更無可限量的海外市場，以同業外銷達六至七成比重來看，大成新創肉目前已先搶進中東與北美，未來將拓展歐洲等目標市場，看好未來將有逾半數來自海外營收貢獻。