基隆人念念不忘的家常古早味!乾麵+扁食是必點 麵條飽吸油蔥香

▲▼長腳麵食。(圖/小虎食夢網提供)

文、圖/小虎食夢網

都說麵香不怕巷子深,這點對於基隆滿是巷弄的市區特別受用,哪怕朵朵野花香列陣於前,仍不改其味。論基隆巷弄的美味,麵食尤其是乾麵說是第二,大概也沒人敢說第一,基隆的乾麵很簡單,加碗扁食湯一招半式足矣。這篇介紹的「長腳麵食」除了乾麵、扁食湯外,豬腳和豆干炸同樣讓老基隆人念念不忘。

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看到這張在粉絲團得到幾百個讚和引起瘋狂歪樓的照片時,如果你看到的是「野花香」3個字,那你肯定是個正常的男人,如果看到的是「同安旅社」4個字,我也不能說你不正常,但如果你能看到「長腳麵食」或是「孝三路大腸圈」,那肯定是個十足的吃貨。

就我已經在基隆混30多幾年的味覺記憶,孝二路商圈的乾麵只得三角窗和長腳,但要是我沒記錯兩家都是路邊攤起家,長腳印象以前在基隆火車站周邊,就不曉得記憶有沒有誤,但反正名字非常有記憶便是,「長腳」按理說應該是躼腳,算是台語發音,意思就是長得很高的人。

平常日的下午3點,裡面桌桌坐滿人,外面還5、6個人排隊,建議假日來嚐鮮的觀光客,盡量避開用餐時間,雖說吃個麵轉桌率蠻快的就是。

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豬腳和油豆腐淋上基隆常見的辣椒醬油,再淋一匙現在吃起來有一點鹹的辣豆瓣醬,就是基隆熟悉的顏色。有人問我喜歡哪一家乾麵,我的答案應該和很多老基隆人一樣,只想單純吃乾麵配扁食湯時就三角窗,想配點豬腳和豆干炸那就長腳。

這裡的豬腳略滷微上色,口感十分Q彈,甚至帶點微微的脆口,皮甜帶點醬香,皮下的筋帶著滿足的吮指的咬勁,油香卻半點不膩口,和台北的白煮豬腳大是不同,和夜市的紀家和收攤的林家相比,它比較像是配菜,涮嘴卻不過份搶走乾麵的風采,一個人,甚至是兩個人分食一般過個小癮,足矣。

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長腳的豆干炸幾乎冠絕於基隆,豆香、軟嫩多汁又濃又醇沾上根本是為它設計的醬汁,一整個好吃到不行,尤其是那無與倫比的微飽嘴。當然,如果你是怕豆味的也有可能吃不習慣。

我說過不止一次,可能還要再說上百次、千次,基隆的乾麵就是那麼樸實無華。

基本上基隆的麵條就是這種薄扁的陽春麵條,通常沒有特別的醬汁,就是單純豬油煉出的蔥油,拌一拌蔥油漸漸沾亮麵條,麵香熱氣後咀嚼的麵香沒有多餘的美味,拌著微微油香沒有半點花俏,應該也沒過多的讚美。

要說基隆乾麵的好朋友,第一位絕對是扁食湯。基隆扁食大抵上有兩種,一是乾麵的好朋友,二是蔥油餅的鬥陣,乾麵的扁食湯個頭小帶著微咬勁,蔥油餅的大餛飩口感偏糊較為滑口。

有些基隆人會管乾麵的叫扁食,蔥油餅的便稱之為餛飩,但反正一眼就能猜到這碗扁食湯旁邊是乾麵還是蔥油餅。乾麵的扁食湯通常是簡單的大骨湯,配料是香菜、芹菜,大扁食的湯中則有冬菜的滋味、加的是海苔和蛋絲及酸菜絲。

長腳和三角窗的扁食口感、味道都差不多,又鮮又甜總讓人意猶未盡,在吃完一碗的份量後,微彈的肉餡、滑嫩的扁食皮和乾麵一樣好吃卻沒有過多的花俏,卻總能讓你日思夜想。很多基隆人的一天都是乾麵配扁食開始,就這麼日復一日。

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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