記者王兆麟/花蓮報導
本周五就是端午節,但是傳統鹹粽一顆熱量近五、六百大卡,要如何吃得開心又無負擔,花蓮慈濟醫院營養科團隊,設計高纖、低油、僅213大卡低熱量,且富含植物性蛋白質的千張皇帝粽,讓民眾在疫情嚴峻時節,居家DIY做粽子,吃得安全、健康又開心。
花蓮慈院營養師陳珮瑄指出,千張皇帝粽利用膳食纖維含量較高的糙米取代傳統粽子使用的糯米,並加入高膳食纖維的食材金針菇、皇帝豆,使每顆140公克左右粽子,約含3.4克膳食纖維,且餡料以蒸、滷取代油炒,可減少粽子多餘的油脂攝取。
糙米前一日泡水備用,當日將糙米和水以1:1.5的比例(水約270g)放入電鍋煮熟,千張對半剪開後對折;將薑、豆干、金針菇、海帶芽備好,加入沙拉油與鹽等攪拌均勻,放入電鍋蒸熟。並將皇帝豆、八角、醬油、黑糖、水放入鍋中滷至入味,再用粽葉包粽子的手法,放入對折後的千張皮,包入拌飯與皇帝豆後,放入電鍋蒸20分鐘即完成,簡單的步驟,民眾在家也可以輕輕鬆鬆完成。
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陳珮瑄營養師指出,蛋白質有修補組織、協助免疫、調節生理等功能,千張皇帝粽利用糙米搭配皇帝豆,可彌補彼此缺乏的營養素,並加入千張,增加優質蛋白質的攝取。
陳珮瑄表示,千張也被稱為大豆紙、豆腐皮,外表看似富含醣類的餅皮,但實際上是由優質蛋白質黃豆製作而成;一顆千張皇帝粽,約含1.5份的豆蛋類,屬於高蛋白質、富含營養價值,是老少咸宜的料理。
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