記者曾怡嘉/台北報導
麵食控看過來,不少人喜歡把麵當成主食,尤其是香噴噴的炒麵,一下子就能嗑光一盤,營養師高敏敏指出,炒麵熱量破表,比麵線和肉羹還驚人,要怎麼吃才有飽足感又不胖,以下原則請記仔細。
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#一碗麵的澱粉量等於半碗飯
高敏敏分享,麵粉含的澱粉量比米飯少,但是麵體熱量會依據製作方式不同而有差別,像是沙茶羊炒麵 除了加入沙茶烹調 還用滿滿的油的油麵,是熱量整體偏高的原因。
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#清燉湯底較好
選擇牛肉麵時,清燉湯底較健康,建議少選擇紅燒或番茄口味,肉品搭配牛腱肉和牛筋,熱量高的牛腩和牛雜淺嚐就好。
#粗麵較有飽足感
麵條則以粗麵為優先,除了有飽足感,相較於細麵也更有嚼勁、吸收油脂較少一些。
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#湯不要喝光
高敏敏指出,湯沒喝光是好事,千萬不要覺得浪費,有時候湯反而可以幫忙過濾掉很多額外油脂。
#勾芡湯汁容易胖
肉羹麵、蚵仔麵線都有勾芡,當太白粉溶解於水澆淋於麵線中,也會讓血糖飆高、容易導致肥胖,是營養師心中的地雷食物之一。如果又加入了大家最愛的內臟類食物,像是大腸,會使熱量直接再增加。
營養師高敏敏建議,把麵當作正餐的人,可以加顆蛋、加盤蔬菜,讓營養素更均衡,才不會讓身體處於發炎狀態,降低了自己寶貴的免疫力。
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