王明聖/白領創業該去開咖啡館嗎?

圖、文/王明聖

這是另外一個常見白領創業人心中願望,就是「我想去開咖啡館」

事實上去開咖啡館似乎是許多人心中的創業願望,一個美麗夢幻的願望。在一個佈置優雅的咖啡館,每天工作的地方都飄來陣陣咖啡香,熱愛工作更熱愛生活,多麼愜意啊。

真相是這麼美好嗎?

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開咖啡店資金成本風險很大

我向來是不主張白領創業去開咖啡館,原因很實際,就是白領創業就算沒賺到錢,起碼也不要賠一筆大錢。但很不幸的,如果開咖啡館的經營失敗,會面臨一筆金額不算小的損失。

原因是開咖啡館的固定成本很高,從店面的裝潢到生財設備,例如咖啡機、冰櫃、廚房等等,要把你夢想中那種咖啡館的氣氛打造出來,不花個兩、三百萬台幣以上,這個夢幻氣氛是出不來的。光光是義大利進口的營業用咖啡機,想要咖啡味道好一台機器五十萬台幣不誇張,很可能光是把廚房搞定,一百萬台幣只算入門基礎款,更別說請設計師來設計出美美的夢幻咖啡館內部裝潢。而這些咖啡機等生財設備,跟高檔的桌子椅子,天花板燈,一旦你不幸結束營業,它們的殘餘價值極低,可能會被二手收購商論斤購買。

也就是說店還沒開張,你就冒著一個固定成本很高,殘餘價值超低的狀況,如果說你創業開店的資金是貸款或借來,一開始就會有資金壓力。這還沒計算到房租,還有往後持續的員工薪水,這些都是只要門一開張,就持續要支出。

這都會對辭掉穩定工作的上班族,造成龐大的心理壓力,因為以前是每個月領月薪,只要在辦公室多坐一個月,就領一個月錢。但開了咖啡館,面臨的是初期一筆龐大固定資本已經支出,接下來還有每個月持續營運成本,即使來客滿座,想要賺回初期投資那種心理壓力一樣很大。

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咖啡葉

▲咖啡葉。 (本文作者授權提供)

位在三重最熱鬧的正義北路這家咖啡葉,是我小學的同校同屆同學開的。由於我們這台北市知名的百年小學同屆同學們,在臉書上有個專門社團,同屆有超過200人都透過臉書聯繫得到,而每次同學們有什麼活動,首選都是直接到三重的咖啡葉去。

由於同學聚會經常去,大家年紀相同說話也不用特別客氣,因此咖啡葉的同學老闆跟我們說了很多經營經營咖啡店的心得。她的這間咖啡葉在三重地區已經經營多年了,坐落的也是三重最熱鬧的正義北路,即使旁邊不遠也有星巴克,但是客戶來源很穩定,從中午開門到晚上結束,來客率高,週末更是經常滿座。

咖啡葉的咖啡當然是好喝沒話說,它們的拿鐵拉花更是精采出名,可以拉出另我讚不絕口的各式各樣圖案,我一直叫老闆拉出12生肖圖案,她老是說難度太高,但我知道是謙虛之語。

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但咖啡葉能夠打敗附近的星巴克,絕對是它們餐點好吃的原因,從中式到西式,口味不但好吃而且擺盤精緻美麗。更重要的是,這位當老闆的同學,她每隔幾個月,就會在臉書上寫說《咖啡葉》正在試新菜,歡迎來捧場。意思就是說她們換菜色了,可以經常去沒關係,每次都能夠吃到不同的菜色。

每一次我們同學去聚會,總一定會看到這位同學老闆跟她的妹妹兩人都在,既然是同學們聚會那麼老闆也是同學當然也會在場,但連有一次我想去三重夜市找不到路,就跑進去問路,這位同學也在。我們慢慢也了解,其實開咖啡廳最頭痛的事情,就是找人不容易,這些店員都是工讀生,把去咖啡店工作當正職的極少,因此店員都是來來去去。所以顧一家咖啡店重要成功關鍵,就是要有辦法能夠有不會離職的員工,那就是老闆跟她家人了。

咖啡館基本上一整年只有過年休幾天假,週末跟國定假日,別人攜家快樂出遊,而這卻也正是咖啡館生意最好的黃金時段,同時也是打工的店員們,要休假去跟男朋友/女朋友約會的時間。因此,一旦開了咖啡館,生意不好煩惱,生意好也煩惱,因為整個時間都會被綁在這地方。

但是咖啡葉也挺過來了,經營的越來越有聲有色,咖啡好喝東西好吃,推薦大家去捧場,本文讀者可以跟老闆去要特價。


▲咖啡葉的拉花絕活。 (圖/作者授權提供)
美麗的錯誤

對白領創業者來說,去開咖啡館會是一個美麗的錯誤。雖然去一家裝潢別緻高雅,咖啡香醇口感迷人,這是件賞心悅目的享受,但是當做顧客是美好的,而真正去經營咖啡館會是痛苦的。

從夢想中的咖啡館一開始營業,你就會明白銀行存摺至少已經跑掉了台幣一百萬,這些投資都是固定成本不會再回來,之後會有經常性的每月房租/薪水等成本產生,接下來生意不好…….那就沒戲了。生意如果好,還要煩惱店員留不住,上班習慣的每年多少天的年假更是想都不要想,這一切都是體力跟精力龐大的壓力。

沒什麼事情是簡單

我雖然認為白領創業去開咖啡館是一件困難的事情,不過話說回來,這年頭有什麼事情是容易的嗎?

上班也是不容易,所以才很多人想要出來創業,對不對? 因此,如果你一直都很想要開一間自己的咖啡館,能夠去從事自己喜歡的工作,總比每天愁眉苦臉的上班來得好。只是你得認清楚開咖啡館的困難出,想辦法找出方法克服,也許很多時候就是沒辦法解決,例如在生意最好的週日下午,你的店員非得要請假去跟男朋友約會,不然就辭職,你也只好捲起袖子自己上場。

如果你也想多知道怎麼開好成功的咖啡館,不妨下回到咖啡葉去坐坐,多去幾次找個客人比較少的時間,去跟老闆聊聊,她人很好也很樂意幫助別人,她們也經常辦活動,教導跟咖啡相關的知識,歡迎去參加。