大陸中心/綜合報導
過年辦年貨是華人春節的重頭戲,而在文化薈萃的「魔都」上海,更有四大樣年貨必不可少,分別是燻魚、大紅腸、八寶飯以及糕點,且在年菜準備上為了「好事成雙」,冷菜、熱菜數量都必須是雙數,盡顯上海本幫菜色的兼容並蓄。
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以燻魚來說,又名「爆魚」,是上海本幫菜的代表菜色,通常用青魚中段切塊酥炸,做到外脆裡嫩,佐上醬汁,一般備為涼菜,但也有餐廳現場烹調當作熱菜,一般市場、食品店就會有店家做好現成的販售,是上海準備年菜、年貨的必備品。
大紅腸就是香腸,是海派熟食的經典代表,可以做成熟食或冷盤,而鬆糕則是上海人新年走訪親友,互相贈禮的口袋名單之一,加上糖年糕、條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等,上海的糕點選擇可說是相當豐富。
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最後八寶飯寓意團團圓圓,更是必不可少,與鬆糕、糖年糕在上海被稱為「過年三寶」。上海人習慣用自製豬油加上豆沙餡拌炒兩個小時,讓吃起來的口感特別甜膩。
除了上述必備年貨外,上海在中外文化薈萃下,還有醬鴨、鮮肉月餅、蝴蝶酥、杏仁排、臘肉、糕糰等,包含光明邨大酒店外賣部、哈爾濱食品、長春食品、王家沙、山林熟食等老店,每逢年過節,都是大排長龍。
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