生乳檢驗只是用機器測一測? 品乳員:3人輪流試喝OK才合格

▲牛奶/正妹/咖啡/馬克杯。(圖/免費圖庫pakutaso)

▲牛奶有沒有問題,還是要有人喝喝看。(示意圖/免費圖庫pakutaso)

生活中心/綜合報導

檢驗食物透過儀器的數據評估,是最具公信力的方式,但其實再搭配專人試吃也可以有效發現問題,以牛奶的檢測為例,生乳從牧場集運到工廠,再開始進行均質、殺菌前,會經過一連串的檢驗,還會經由專人試喝,確認沒問題才能送下一站,過去就曾發現生乳過淡、有豆味等異常,阻止有問題的生乳進入加工流程。

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生乳檢驗會經過什麼流程呢?以林鳳營鮮乳為例,生乳送至工廠後,會先進行攪樣取乳,工作人員會用攪拌棒伸入裝滿生乳車內,將生乳攪勻後,撈數杯出來,送往品管部門。

▼生乳車進工廠後,先進行攪乳取樣。(圖/記者謝侑霖攝,下同。)

品管室為求環境單純設有門禁,非品管部門的人即便是同公司,也沒有權限進入,生乳送入後,會進行生菌數分析、脂肪、蛋白質、非脂肪固形物等檢測。

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化學儀器部分結束後,還會給專人品評,先用爐火加熱殺菌,嗅聞味道有無異狀,很多怪味會在加熱後才出現,只聞冰奶可能沒有不同,若無異狀則等降溫後試喝,又為了避免同一個人飲用有偏差,會由3個人試喝,確認都沒問題才開始均質與殺菌的工程。

▼加熱後進行味道的測試。

有問題的生乳喝起來會有什麼味道?品保人員表示,過去曾經喝過牛奶有草味、豆味,甚至有豆漿的味道,也有酪農每次送來的都有問題,最後跟著他到牧場巡視,才終於找到是牧草隨便存放在空地,下過雨後都會受潮,產生對乳牛不好的酵素,因此破壞牛奶的品質。

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▼牛奶品質問題可以追溯到牧場管理上的問題。