文／摘錄自《令人大感意外的脂肪》
脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？
不吃動物油改用植物油就一定更健康？
《令人大感意外的脂肪》以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食」營養建議背後，學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰，還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。
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一九五〇年代，美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅，此時營養科學界提出了「飲食—心臟」
假說，主張飲食中高量的脂肪，尤其是動物性的飽和脂肪，將引發心血管疾病，從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮，被明訂為美國官方的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。
在脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生更多意外的健康危機……
◆我們少吃脂肪，卻吃下更多碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示，攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖，也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食或許更容易讓我們致病。
◆我們捨棄動物油，改用植物油：許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒化學物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。
半個世紀以來，營養學專家們一直信奉的假說是，脂肪會引起心臟疾病（以及肥胖症、癌症），尤其是飽和脂肪。任何反對的證據，就算不是毫無機會，要得到專家的認可也是難如登天——儘管這些證據已為數眾多。事實上，仔細檢視關於飲食與健康的大量科學觀察資料，就會發現一個令人訝異且出乎意料的現象，讓人似乎無法支持怪罪飽和脂肪的論點。
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書名：令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食
作者：妮娜‧泰柯兹
了解更多內容：https://www.books.com.tw/products/0010720853?sloc=reprod_i_2
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