▲陳先生模擬當時開車吃麵包的情形。（圖／東森新聞／下同）
生活中心／台北報導
台北一名陳先生表示，只是吃「芋泥大菠蘿麵包」，遇到臨檢吹簡易型的酒測棒，竟顯示有酒駕嫌疑。但記者請人也吃下麵包，以酒測機實測，結果未驗出酒精反應。對此，專業麵包師傅說，只要麵包熟度不夠，有可能導致發酵的酒精成分沒完全揮發，或包著根莖類內餡的麵包機率較高。
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陳先生向《東森新聞》表示，13日清晨6時左右，從宜蘭礁溪開車要回台北，肚子餓就邊吃朋友從大賣場買的「芋泥大菠蘿麵包」，才剛上閘道就遇到攔檢，當時吃了約3分之1的麵包，卻被驗出酒精反應。
陳先生強調，自己在酒測前幾天完全沒有碰任何酒精，當下員警看到他的右手拿麵包，「他說應該是你吃麵包發酵的關係」。實際向販售麵包的賣場求證，業者表示，製作過程沒加任何酒精。
▼陳先生吃芋泥大波蘿卻驗出酒駕。
▼實際找人吃下菠蘿麵包和芋泥麵包，以酒測器進行酒測，結果酒測值都為0。
記者請人吃下買來的大菠蘿和芋泥麵包做實測，並以酒測器確定測試者在吃麵包前酒測值為0，分別吃完進行測試，酒測值均為0。據了解，很可能是檢測儀器不同才會出現不同的結果，陳先生當時吹的簡易型酒測棒，測的是口腔裡的酒精濃度，很可能是麵包發酵導致；實測用的是較專業酒測器，偵測肺部深處的氣體濃度。
製作麵包過程中加酵母菌，要讓麵包蓬鬆發酵，烘焙過程中要是酒精沒真正揮發，就會殘留酒精。麵包師傅張晏瑜強調，十分熟的麵包通常沒問題，麵包剖面氣孔均勻，蓬鬆彈性夠，手一壓立刻彈回；對比只有八分熟的麵包仍可以食用，但黏性高、較軟爛，容易有酒精殘留。
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還有哪種麵包的酒精濃度較高？張晏瑜說，包著根莖類內餡的麵包高溫易發酵，另一方面很可能發酵過頭臭酸。他舉例，地瓜、馬鈴薯、芋頭屬澱粉類，遇到較潮濕環境，符合菌在生長發酵的狀態下，就會產生酒精、二氧化碳跟醇類。
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▼麵包師父說，只要麵包熟度不夠，有可能導致發酵酒精成分沒完全揮發，或包著根莖類內餡的麵包機率較高。
之前也傳出吃荔枝會被驗出酒駕，專家瘦駝推測，荔枝本身很甜，屬含糖量很高的水果，外殼易裂縫導致發酵，「酒精就是發酵的產物之一」；剛吃完荔枝馬上酒測，有可能出現酒駕，但衰減速度非常快，如果吃完荔枝漱口，可能就吹不出酒精。
浙江大學食品科學與營養系副主任朱加進曾表示，荔枝產生的酒精量小，隨著人體呼吸、說話時酒精會被揮發掉，因此吃荔枝產生的酒精在人體停留的時間很短，一般幾分鐘後就測試不出酒駕效果。他介紹，除荔枝外，吃楊梅、熟透快要腐爛的香蕉也會產生酒駕效果。
▼專家說，荔枝屬含糖量很高的水果，外殼易裂縫導致發酵。（圖／資料照／記者謝孟儒攝）