圖文／鏡週刊
2018台灣燈會即將在嘉義盛大舉行，前往賞花燈之餘，不妨也把在地美味一網打盡、吃個過癮，我們特別搜羅8家，連在地人都讚不絕口的小吃，能讓你這趟花燈之旅，有玩有吃、盡興而歸。
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1.炭燒杏仁茶
如果有安排過夜的行程，可以在隔天的一大早，到嘉義南門圓環，品嘗早鳥限定的「炭燒杏仁茶」，用炭火保溫的「杏仁茶」，馨香味濃，會稍微偏甜，建議加蛋，口感會變得醇厚又不甜膩，與炸得爽脆的油條頗搭。
2.王家祖傳本產牛雜湯
最接地氣的美食一定隱身在傳統市場，所以來嘉義，務必到有百年歷史的「東市場」挖寶，說到市場人氣王，當屬傳承4代、賣了快80年的「王家祖傳本產牛雜湯」，招牌的「牛雜湯」，料多、口感豐富，牛腸彈Q不爛、牛肚嚼勁十足、牛心管脆口、牛筋肉軟嫩不卡牙，配些薑絲再蘸著古早味油膏、辣醬，美味度又拉高一個檔次，用大量牛骨熬的湯頭甘美不腥。
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3.袁家筒仔米糕
與牛雜湯同梯、比鄰的「袁家筒仔米糕」，也是在地人的心頭好。在筒仔裡擺進炒香滷肉、香菇、糯米，再進木造蒸籠炊蒸的「筒仔米糕」，飄著濃郁古早味，趁熱吃軟糯鹹香，淋點用紅糟、地瓜粉煮成的醬汁及蒜泥，滋味更豐富。離開前還可以拎一袋排骨酥當零嘴，老闆娘是把豬小排用中藥、五香粉醃到入味，再用純豬油、中大火去炸，口感脆酥噴香、很涮嘴。
4.劉里長雞肉飯
嘉義火雞肉飯專賣店，有立案的就超過150家，問在地人哪家最好吃？可能得到的答案都不一樣，開業45年的「劉里長雞肉飯」，算是頗受在地人好評。吃了他們家的「火雞肉絲飯」，確實讓我驚豔，飯煮得蓬鬆有Q度，淋了醬汁、豬油也不濕爛，油蔥香讓整碗飯有了靈魂，連皮帶肉把飯扒進嘴裡，過癮！
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5.黑人魯熟肉
下午茶時間，則可以到南門圓環的「黑人魯熟肉」，切盤熟肉配米粉湯，想吃還得抓緊時間，下午2點開賣，不到3小時就會打完收工。魯熟肉其實類似黑白切或台南常見的香腸熟肉，差別是老闆有增加獨門手路菜，像是包進旗魚漿、青蔥、芹菜、荸薺的「旗魚腸」，兼具營養和豐富口感，而我覺得最特別的是「米血」，裡頭竟然加進地瓜塊，多了鬆綿口感和地瓜的甜香。
6.南門涼肉圓
離圓環不到200公尺，還有一家開業50多年的「南門涼肉圓」值得一試，用地瓜粉漿裹著瘦肉、豆薯，蒸成的肉圓，不進油鍋酥炸，而是放冰箱冰鎮，吃涼的，上桌前會淋甜醬、油膏，還有被嘉義人稱作「白醋」的沙拉醬。實在難想像它的味道，一入口也確實不習慣，外皮像夜市QQ涼圓的口感，醬汁鹹甘、有沙拉的甜酸，讓瘦肉塊變得潤口，適應後，整體味道無違和地好吃。
7.阿波鴨肉麵
嘉義土生土長的小吃還有紅燒鴨肉麵，外地作法會加蔬菜，但嘉義吃法很陽春，就只有鴨肉和油麵，紅燒是指鴨肉有煙燻過。開業快30年的「阿波鴨肉麵」維持古早作法，「鴨肉湯麵」湯頭醇厚有濃郁燻香，鴨肉甜嫩不柴，掛著湯的油麵，稀哩呼嚕地吃，燻味又在齒頰間流轉。
8.正老牌草魚
想在嘉義找宵夜吃，可以到傳承3代、賣了快50年的「正老牌草魚」，店家從下午5點賣到隔天早上10點，既是在地人的深夜食堂，也是活力早餐店。桌桌必點的「草魚肉湯」，有厚切又大片的草魚肉，質地扎實甘美、沒土味，蘸醬吃更鮮，滾過大量魚頭、魚身的湯頭相當鮮甜。
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