和牛山寨比正牌還多?「證書號碼與牛肉編號相同」才是真品

▲▼東購和牛料理拍攝。(圖/記者黃克翔攝)

▲要怎麼證明這張證書就是這頭牛的呢?專家指出,重點在於證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」相同才是真品!(圖/記者黃克翔攝)

記者廖明慧/台北報導

睽違14年,台灣食品藥物管理署終於在2017年9月開放進口日本和牛,不到半年的時間,銷量便直線攀升。第一批引進的多是五星飯店和居酒屋,隨著嘗鮮民眾口碑相傳,通路快速拓展,高級肉品、網購都能買到和牛,甚至FB直播叫賣也熱鬧開賣,民眾擔心山寨比正牌的還多,畢竟1公斤要價萬元以上,是美牛Prime的10倍價,若買到假和牛真的會垂心肝。

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▲和牛產量稀少價格高昂,以飛驒牛為例,有五星飯店推出300g飛驒牛套餐 ,一客要價8千台幣以上。(圖/記者黃克翔攝)

政府規範和牛6大標準,民眾霧煞煞:「有標示可看嗎?」

台灣品藥物管理署對日本和牛的輸入條件比照國際,主要有六大原則:必需為來自通過獸醫官屠前檢查之健康牛隻;且牛隻月齡需30個月以下;屠宰時去除所有「特定風險物質」;必須是合格輸臺工廠所生產;每一批產品都在輸出國官方獸醫師監督下生產,確認產品符合輸臺規定;最後還規定附上日本官方獸醫師簽發之衛生證明文件。雖然政府訂定高標準,但對民眾來說還是太抽象。「民眾希望在購買的時候,就有明確的標章或文件證明等級」,就像買鑽石要有GIA認證一樣,而不是目前多數肉商的粗陋作法,只出示一張簡單的海關輸入文件,甚至只在包裝上貼上和牛圖案標籤,很難讓人信服。

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專家:證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」要相同

其實合法的和牛都有證書,然而要怎麼證明這張證書就是這頭牛的呢?專家指出,重點在於證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」相同才是真品!隨著FB直播銷售盛行,許多較小型的肉商也在FB上販售和牛,整塊生肉現場厚切十分豪邁,3cm厚切只要3,000?消費者往往不敵低價誘惑手滑購買,入手後後悔好像不值得。其實魔鬼就在細節裡,肉品專家指出,直播節目雖然有展示證書,但卻無法對照真空袋包裝上的號碼(因為直播節目沒有現場拆封),所以可信度打了折扣。專家呼籲購買和牛一定要認明證書,且證書編號要與牛肉包裝上的編號相同。

▲證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」相同才是真品。(圖/ETtoday資料照,示意圖)

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BMS分級主導價格

大家可能都知道和牛肉質色澤以桃红色為最佳;脂肪則是要雪白,稍微泛黃都無法評鑑為高級品。不過消費者購買時還是要先認BMS等級。和牛有兩種常見的分級標準,分別為「A1-A5」以及「BMS 3-12」。許多人在吃和牛時會注意到「A5黑毛和牛」等字樣,聽起來很厲害?其實日本有超過9成的牛肉都是黑毛和種,並非稀有或高檔的代表。消費者要重視的是日本對和牛的BMS評鑑標準,這直接關係到品質與價格,就如同美牛有分Prime和Choice,不同的等級,油花、口感和價格就大大不同。

◎ 日本食肉格付協會(JMGA):
A1-A5是日本食肉格付協会(JMGA)所訂定出來的標準,A、B、C的英文字母是指一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡,A代表最多,而英文字母後的數字則是油花和肉質的評分,5是最高分。

◎ 國際評鑑標準是BMS(Beef Marbling Standard)
以霜降度/牛脂肪均勻分布標準來分級,由BMS3-BMS12,數字越大越高級。

這兩項標準哪個比較厲害?依據香港東周媒報導,「A4級和牛相等於BMS 6至7級,A5級和牛相等於BMS 8以上」。這也意味BMS 8以上的夢幻逸品是無法以日本食肉格付協会的A1-A5標準來衡量,也難怪BMS的分級主宰了價格高低。



▲BMS證書。以霜降度/牛脂肪均勻分布標準來分級,數字越高代表等級越高。BMS的分級主宰了價格高低。(圖/ETtoday資料照,示意圖)

▲品牌和牛都具備履歷證明,可驗證三代血緣來歷。(圖/ETtoday資料照,示意圖)

來台和牛最高級為「BMS10」

和牛要達到BMS 11-12的等級,必須要飼養32-34個月,台灣法令規定只能進口30個月以下的和牛,這也意味著輸台和牛等級BMS10已登頂,無法再更高。若市面上有標榜BMS11-12的和牛,消費者千萬要仔細查看證書與牛肉包裝上的「個體識別番號」是否相同,以免花錢受騙。此外,許多老饕追求國寶級「松阪牛」,但日本沒有沒有合法的松阪牛屠宰場,因此台灣也不能輸入松阪牛,要請消費者特別留意。

另外,也有許多民眾好奇,美牛中被評鑑為最高級的Prime若換算和牛標準,會是什麼等級呢?依據港媒報導,美牛Prime脂肪分布量大約30%,等於和牛的A3級別。等級越高,脂肪愈多分布愈細密及平均,嚐起來也越甜美細膩。相較於美牛,和牛脂肪40度即融化,所以吃起來會有入口即化的絕妙體驗,這也是和牛之所以迷人的原因。

▲和牛開放後,老饕們引頸期盼的飛驒牛終於來台囉!第一批即輸入最高等級A5+BMS10。(圖/記者黃克翔攝)

和牛一哥「飛驒牛」台灣初見面,老饕:BMS10登頂了不買嗎?

台灣賣場上比較常見神戶牛、岡山牛和鹿兒島牛,然而許多去過飛驒高山和白川鄉合掌村旅遊的民眾,都非常想念飛驒牛的美味。當地民眾說,飛驒牛從小居住在山中,喝溫泉水長大,產量相對稀少,每年僅產1萬頭,其中A5等級約3500頭,相較於鹿兒島的年產9.6萬頭,飛驒牛可謂稀有極品。飛驒牛於2018年1月在台亮相,首批由東森購物引進,東森購物表示,台灣有很多和牛迷,且饕客都很懂得品味頂級牛肉,台灣人絕對值得吃最好的,因此只銷A5+BMS10的頂規肉品。饕客們看BMS10的飛驒牛全瘋狂了:「BMS10登頂了不買嗎?」「終於等到飛驒牛」。

▲東森購物飛驒牛從日本牧場直輸台灣,中間少了代理商或中盤商,可降低成本回饋給消費者,且隨箱夾寄證書和暖心主廚Jesse的料理秘訣。 


▲和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法,使用家家戶戶常用的廚具操作,Step by Step不藏私,讓網友3分鐘學會半世紀老店料理。(影/即新聞)

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