▲台鐵便當。（圖／資料照／記者賴文萱攝）
記者嚴云岑／台北報導
台鐵便當今年4月爆出大腸桿菌超標，為了加強食安管理，食藥署今（27）日預告訂定「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管制系統準則規定」草案，規定其廚房或委外製餐盒應實施食品安全系統管制（HACCP），在全台5間廚房成立食品安全管制小組，由專業人員為食安把關，新制將於2019年1月1日正式上路。
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食藥署食品組科長林蘭砡表示，鐵路運輸業除從事客貨運輸外，也製售餐盒食品提供旅客餐飲服務，近年更因應觀光旅遊發展，不斷推陳出新的餐盒產品，每日供餐量大且販售地點廣泛，加上從製備到實際供餐時間不確定，餐盒製備及貯存過程稍有缺失，即可能引發大規模食品中毒事件。
▲台北市衛生局至台鐵便當抽驗。（圖／台北市衛生局提供）
林蘭砡說，由於台鐵每天銷售上千個便當，雖然製造行為都要符合食品標準，但為了國人健康，2014年起就發函請台鐵自主向上提升，加強食安管理。今年台鐵也從善如流，參加GHP優良評鑑，更同意列入「食品安全系統管制（HACCP）」，為便當的菜色與食安把關。
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食品安全系統管制與一般食品標準差異為何？林蘭砡表示，只要加入HACCP的餐飲業者，每個餐廳都要成食品安全管制小組，每組至少需要營養師、品管師等專業人員進行把關，看製作過程中會造成哪些生物性、化學性與物理性危害，以行預防或降低，「簡單來說就是防患於未然」。
該項新制將於2019年1月1日實施，食藥署提醒供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應注意本規定實施日期，把握緩衝時間及早因應準備。