圖文／鏡週刊
還記得我走在台北市潮州街，找到「宜和餅店」時的第一眼印象－狹小的店面兩側堆放著印了囍字的紅餅紙盒，跟人一樣高的鐵架上放滿著竹篩、掛著紅白塑膠袋，啊～這裡就是烤出友人送來給我那塊烤得鹹香厚實，還帶著洋派奶油香氣「奶酥蛋黃」的「巷仔內」老餅店。
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正式約訪之前，我3次前來探路，幾趟下來都只見到年輕老闆周揚志一人在熱烘烘的店裡烤餅、接電話，為路過的散客包餅，原來櫃台上大餅總是沒幾塊的這家店生意真好，除了傳統中式「和生餅」「蛋黃酥」有動輒吃了十幾年的老客人力挺，其它喜氣洋洋祭拜神明用的「鳳片」「壽桃」和「麵龜」，更是時間一到，就會大批地從這間小店一一出爐。
「每年中秋節前三週，家人就開始每天忙到睡不飽，學生時期還曾幫忙到天亮直接去上學；中秋前一週，訂單早就全滿，最怕客人來拜託要求說賣他們一塊也好。」周揚志一邊揉麵糰一邊說。
原來那時正值農曆鬼月，有佛寺預定了300多顆「摩尼寶珠」和「佛手包」，要在法會上普渡好兄弟，中午過後，周揚志的爸爸周德勝前來店裡會合，升級小店做餅的戰力。
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周家父子倆默契十足，從麵糰秤重、擀麵皮、把麵糰手指拗合成菩薩手印後，還得點上紅色印記及紅指甲，烤盤上的佛手還分左、右手，成列排開就像「老餅的Rocker」！
這老店太凌亂，很有趣，也熱得讓人受不了。「怎麼不裝台冷氣？」採訪進入第4小時的我，已經熱到妝全花了。今年70歲，大學時念的是物理系的老老闆周德勝平心靜氣地說：「冷氣會改變空間裡的水氣、溫度，就會連帶影響麵糰的鬆弛及壓揉的條件，一旦更改設備，就要變動所有製程。」
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原來，高手真的在民間，得以世代接棒的老餅店，不只是靠情感傳承，掌握烘焙的科學，也是讓老糕餅得以演化、適應當代味蕾的關鍵。
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