▲諾魯孜節期間，新疆庫車縣種羊場近1500名維吾爾族群眾相聚一起共同吃起饢。（圖／新華社）
本報訊
「維吾爾族人家裡什麼都可以沒有，就是不能沒有饢。饢是我們生活中不可或缺的一部分。」對新疆庫車大饢的民俗和歷史瞭若指掌的日沙來提•阿木提說。如今，作為新疆非物質文化遺產，庫車大饢已經成為當地民俗文化旅遊的一張名片。
庫車縣位於天山南麓中部、塔里木盆地北緣，是舉世聞名的龜茲文化發祥地，曾是絲綢之路重鎮。庫車大饢城位於該縣伊西哈拉鎮的比加克村，是庫車大饢的故鄉。2010年，庫車大饢被列為新疆非物質文化遺產。
打饢人尼亞孜•馬木提說，每到節假日，周邊甚至鄰縣的村民都會湧向這裡購買大饢。在從庫車到烏魯木齊的火車、飛機上，也經常可以看到手提盒裝大饢的旅客。
4年前，為改善比加克村的打饢環境，當地投資3500萬元建成庫車大饢城。走進饢文化展覽館，大饢城經理日沙來提介紹說，饢是維吾爾族喜愛的食品之一。過去，維吾爾族每家每戶都有小饢坑，在自己的院子裡打饢。
「以前，饢都是家庭主婦負責打，每家每戶打自家的饢。二十多年來，饢慢慢走向市場，成為一種商品，自己打饢的人也很少了。」日沙來提說。
備柴火、生火、加熱，和麵、擀面，在饢餅上撒佐料、紮花紋，再將饢餅貼在用黃土、麥稈等合成泥巴壘成饅頭狀的土饢坑內壁上烘烤……過去，烤制一塊饢餅需要幾個小時。
與傳統採用杏樹枝、紅柳柴、果木和煤炭烤制的打饢習俗不同，庫車大饢城使用以天然氣為燃料的「環保饢坑」，避免了用木柴、煤炭對環境的破壞，也消除了食品安全等方面的隱患。
如今，不少周邊村民在大饢城找到了就業機會，這裡也成為庫車商品饢生產、銷售基地。
從湖北出發自駕游的吳先生走近展覽館中一個高達6米左右的模擬大饢坑，看到了大小不一、造型各異的鷹嘴豆饢、紅豆饢、包穀饢、花生饢、糖牛奶饢。「本以為簡簡單單的主食，也可以有這麼多不同種類。」他驚訝地說。
日沙來提說，在維吾爾族傳統婚禮中有一個儀式：新郎新娘雙方要在長輩和親朋好友的見證下，吃一塊蘸著鹽的饢，以宣誓對婚姻的忠誠。「就像傳統漢族民眾婚禮中拜天地一樣。」
「饢已經超過純粹飲食意義，而成為這個民族的民俗符號。」她說。（新聞來源：新華社港台部提供）
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