文/亞瑟愛咿咿哦哦
秋收冬藏,雖然天氣陰晴不定,氣溫仍在炎熱夏季,但節氣已進入秋季,被稱為台灣最難訂餐廳的RAW,已在8月28日換上2017年秋季菜單。主廚江振誠此次大量運用台灣人深刻印象的料理手法,帶來「滿滿的豐收口感」,喜歡酥炸、醬料濃郁滋味的人,此次可得到大大滿足。
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直接先來看看秋季菜單:(本文圖片順序依照出菜順序,圖說皆為每道菜的說明,不放菜單照片,因為拍起來根本看不到字啦!)
水果玉米.台灣味增.台梗九號
西瓜.鮪魚.牛番茄
芥蘭.桂丁雞.蠔
手撕豬.洋芋.七味
章魚.是拉差.香鬆
天使細麵.蟹膏.叻沙葉
犢牛.湯葉.小卷
旦蕉.太妃.濃縮咖啡
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售價:晚餐2,680元+10%、水資120元、麵包一顆150元
看看食後感想:
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既然是秋季,得強調豐收的滋味,吃完整套餐下來,真的讓人覺得「好豐收」。
江振誠擅長混搭,因此每道菜中,可吃出各食材口感、滋味的平衡性,服務生都會鼓勵食客們,先品嘗原味,再混搭、配上醬料使用,讓我們可以吃到食材的原味外,再品味混搭後的滋味。
最讓我印象深刻的是「西瓜.鮪魚.牛番茄」,風乾西瓜彷彿生牛肉,但入口有曬過日光,濃縮後的深刻甜味,搭配生鮪魚與起司,很清爽迷人的開胃菜,但又能從風乾番茄、西瓜中,體會豐收的滋味。
主菜「犢牛.湯葉.小卷」也讓人驚豔,江振誠以台灣人熟悉的「客家小炒」,作為靈感,豬肉以犢牛代替,魷魚改為小卷,豆乾變身湯葉,搭配苦瓜等清爽蔬菜,上桌前用瓦斯槍烘烤出湯葉香氣,也讓小卷增添一股炭烤風味,層層堆疊多樣化口感,讓人喜歡。
不過,對我來說,這份秋季菜單顯然「太豐收」了,每道菜分開看均是創意之作,不過連續8道菜吃下去,卻帶有「太Rich」的感覺,顯然此次菜與菜之間的口感、烹調手法協調,有更多可能。
譬如説,「芥蘭.桂丁雞.蠔」中,以生蠔製成濃郁醬汁,濃縮著生蠔鮮味,下一道「手撕豬.洋芋.七味」仿照士林夜市烤馬鈴薯,也是濃郁的起司口感,緊接著又來一道「章魚.是拉差.香鬆」,酥炸章魚配上越南是拉差的濃醬,至此已經讓人覺得味蕾負擔挺大。
而緊接著是口味更濃郁,充滿蟹肉與蟹膏的「天使細麵.蟹膏.叻沙葉」,搭配馬來西亞風格湯汁,味覺濃郁到讓人感受,「這個秋季,真的太豐收了」。
最後甜點「旦蕉.太妃.濃縮咖啡」更是甜膩,原諒我真的吃不下了。隱藏版甜點以米烤成餅,搭配珍珠奶茶冰淇淋,嗯!秋季,顯然就是得好好享受這濃濃口感的季節。
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