生活中心/台北報導
頑味主廚Fred又來了!為了找尋高級、美味的食材,這次他搭車前往高雄永安,目標是要找到鮮美的石斑魚,製作一道外脆內嫩的法式煎魚排。而一般認知石斑魚價格貴,料理時最怕做錯,Fred說「只要記得食材新鮮、簡單料理這兩點,就可以做出美味的魚料理。」
有「石斑魚的故鄉」之稱的高雄永安鄉,不僅是養殖石斑魚的重要基地,也是台灣最早養殖石斑魚的地方,當地採取純海水與深水式養殖方式,不只講究環境跟飼料,漁民更有純熟的養殖經驗和技術,因此石斑魚產量大,且肉質鮮甜Q彈,擁有產銷履歷認證,在市場上很受歡迎。
Fred實際走訪永安養殖魚塭後發現,野生石斑魚數量少,很容易過度捕撈造成環境破壞,因此現在漁場都採用生態養殖法,兼顧產業與環境的永續發展。而為了讓大眾可以輕鬆料理石斑魚,當石斑魚被捕撈起來以後,後續就會送到加工廠由專人處理去鱗、內臟及分切,分裝後急速冷凍,消費者只需挑選想吃的部位,買回家即可快速料理,相當方便。
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為了製作「法式奶油檸香香煎石斑」,Fred特別選用分裝好的魚肉帶皮部分烹調。他提到,因為石斑魚的肉質Q彈紮實,再加上魚皮富含膠質又厚,適合用法式香煎的方式處理。準備食材除了石斑魚,還有奶油、鹽、黑胡椒、洋蔥、紅蔥頭、檸檬和白酒,「這種非常好的食材,只要簡單的方式,配上一點小技巧,就相當美味!」
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