圖、文／摘至《東京星級好食 職人料理名店42選》Joanne Huang著，Style流行風出版
Joël Robuchon Restaurant
米其林三星★★★
～世紀名廚之城堡饗宴～
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當今擁有最多顆米其林星星的世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon），旗下分布在全球的餐廳共有20多間，獲頒的國際獎項數也數不清。連最出名《廚神當道》（MasterChef）實境秀的名廚戈登（Gordan Ramsey）、目前排名全球第21的著名紐約餐廳Le Bernardin主廚Eric Ripert，都還要叫侯布雄一聲師父。
熱愛美食的饕客們，都應該對「侯布雄」這個名字不陌生。他在12歲那年，為了追求當牧師的夢想到神學研究所進修，沒想到在學時卻天天往廚房裡跑，與修女們一起研究食材、做飯，意外發現自己對烹飪的熱情。轉行當廚師的侯布雄，從15歲回家鄉普瓦捷（Poitiers）的一間著名飯店廚房裡當學徒，開始了他傳奇般漫長的廚神之路。
坐落於惠比壽花園廣場正中央，有一棟三層樓高的十八世紀法式城堡。效仿路易十五王朝時代的建築特色，還從法國運來超過一千噸的石材，於一九九四年落成，為侯布雄海外第一間餐廳，也是他將旗下的餐飲版圖擴大至全球各地所跨出的第一大步。在這個小城堡裡共有兩間餐廳、一間酒吧，還有一間麵包甜點專賣店。位於二樓的Joël Robuchon Restaurant，從二○○八年起無間斷維持著米其林三星的最高水準，空間以黑與香檳金做為主色調，再加上施華洛世奇水晶和巴洛克式吊燈點綴，完美營造低調奢華的用餐環境。三樓還藏了三間包廂，各以不同大小的法式沙龍室呈現，在最低調隱蔽的空間內享用最高級的法式料理。
十分瞭解亞洲人飲食習慣的侯布雄，考量了亞洲人的口味，將料理做了適當的調整，但對於餐廳的基本口味及烹調方式，卻保有一定的堅持。他說：「當我在世界各地開餐廳時，總希望能夠呈現傳統法國料理的精髓。當惠比壽的城堡餐廳剛開幕時，有很多人跟我說過，日本人不會愛吃我做的法式麵包。不過我最後還是決定忠於食材原本的口感及味道。如今，在日本的餐廳和店面販售的麵包已經獲得民眾一致的好評與支持。我一直相信，美食是沒有國界的。我的忠實客戶們也就是因為喜愛我做的道地法國料理而願意一再上門光顧。」
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的確，不管到哪一家餐廳裡用餐，你可以百分之百期待著一場「侯式」視覺及味覺的頂級饗宴。味覺較敏銳的饕客們，也不難吃的出侯布雄近幾年來極力倡導「忠於食材、回歸自然」的飲食概念。對日本情有獨鍾的侯布雄，因為喜歡日本料理的自然健康風格，慢慢將日本元素融入自家的餐點裡面：「當我一開始接觸日本料理時，馬上就著迷的愛上了它，包括：烹調手法單純、調味簡單、如藝術般的擺盤呈現、凸顯食材本身的原味及鮮度，對我來說，這才是料理的極致。」
來到Joël Robuchon Restaurant，除了品嚐侯布雄的多道經典菜，如「Oscietre魚子醬佐蟹肉與與白花椰菜奶油」、「海膽3部曲」、「栗子南瓜濃湯」等之外，個人認為該店的麵包車、起司車和甜點車，種類繁多，精緻美味，都能帶給客人視覺與味覺上的雙重享受，非常值得細細欣賞、慢慢品嚐。
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Joanne的美食悄悄話
鑽研日本料理長達40多年，侯布雄在二○○八年於歐洲度假勝地蒙地卡羅的Hotel Métropole飯店內開設他旗下的第一家日本料理餐廳Yoshi，推廣自己「自然、健康」的新Fusion美食觀點，獲得各界好評，以及米其林一星的殊榮。
Shop Information
電話：03-5424-1347
地址：東京都目黑區三田1-13-1 惠比壽Garden Place Chateau Restaurant Joel Robushon 2F
最近車站：JR山手線‧惠比壽站（東口）
營業時間：平日11:30～14:00（14:00最後點餐）、18:00～21:30（21:30最後點餐），週末及假日12:00～14:00（14:00最後點餐）、18:00～21:30（21:30最後點餐）
公休日：無
座位：40席
消費：午間套餐 ¥6,200～¥15,600、晚間套餐¥15,000～¥40,000
官網：https://www.robuchon.jp/joelrobuchon