iWine美食品酒專欄/侍酒師的秘密後花園Monvinic

圖、文/iWine 侍酒夏娃Eve

葡萄酒、美食填滿了侍酒夏娃在巴賽隆納生活,常有友人對夏娃說:你的照片全部都是「一直吃一直玩」的照片,好令人好生嫉妒。夏娃在巴賽絕大部分的回憶,Tapas wine bar是主要場景,內容則是朋友的每段喜怒哀樂的小故事,與自己口沫橫飛伴、時而伴隨著大笑、時而伴隨著淚水的回憶。這些細數家珍的小故事們,總是伴隨著那一道道小碟和一杯杯高腳杯裡的滋味出現,我想那就是回憶滋味。

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▲Monvinic超厲害的大型酒窖,活像在駭客任務裡的兵器庫般。

夏娃流連過Wine Bar 無數多,但始終有幾個地方是夏娃心中的聖地,其神聖之地位無人可取代,其中一間就是夏娃之前在侍酒師學校兩年的課後秘密花園Monvinic...那兩年我幾乎是每星期在這裡度過的,到最後這裡的每位侍酒師都變成夏娃重要的朋友們,幫助夏娃更了解來自世界各地葡萄酒的奧妙,這裡總有著滔滔不絕的酒經。


Monvinic的緣起......

Monvinic的老闆是個西班牙藥廠的大亨Sergi Ferrer-Salat,自父親那代開始製藥而擁有龐大的資產,因個人熱衷於葡萄酒於是投資了許多與葡萄酒相關的事業,也結交了許多來自西班牙各地,甚至各國葡萄酒、美食圈子裡的專業人士。他和知名的釀酒師Raul Bobet在DOCa Priorat 法定產區投資了一家Ferrer i Bobet(神之雫裡有特別介紹),名氣響亮。Sergi自己有很多的葡萄酒收藏,原本只是個個人興趣,但藏著藏著這些龐大的葡萄酒庫數量龐大,於是有生意頭腦的他決定開一家Tapas Wine Bar,將他私藏的酒分享給大家。因為葡萄酒少了美食的沒辦總顯孤單,於是Monvinic 將傳統西班牙Tapas融入,加上了許多創意,以Free style的精神呈現給大家,最後邀請他幾位最好的侍酒師好友一起為這殿堂撐起Monvinic整個的靈魂。

Free style、打破傳統可能可以只是口號,但在侍酒夏娃看來Monvinic卻是有著徹徹底底誓死要完成革命的骨氣。先從設計的面相來看,入堂首見是幾面大鏡面的玻璃,與水泥裸柱上率性的黑色潑漆,Monvinic大膽地以現代感十足的調性呈現眼前,徹底擺脫掉以往葡萄酒傳統舊式高調、令人心生距離感的富麗堂皇完全不同。

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另外一項應體設備的創新是他們這個神奇的小平板電腦,這平板電腦是他們的動態酒單,酒單每兩周更新一次,你可輕易的在這動態酒單上找到你想要品嘗的葡萄酒種類、國家、氣候屬性、年份、釀酒師的profile、坐落地圖等,資訊詳盡充分讓妳了解你手中這杯葡萄酒的身世背景,避免傻傻喝不懂的窘境,其實非常的貼心。

但光是這樣還不足以徹底實踐革命的夢想。Monvinic每雙週更換的酒單,來自世界各地、大到如知名級數酒莊、小到如車庫酒莊都有入列,只要是這些侍酒師挑選過具特色的酒款,不管在怎樣偏僻,侍酒師一定想儘辦法弄到這裡來,重點是大部份的他們都可單杯嘗試,對於夏娃可是幫助極大,可以在經濟允許下、快速建立起自己的wine database,對一般愛好葡萄酒的酒友們,也可更多面向的接觸葡萄酒。

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除此之外,內設葡萄酒圖書館,每個月兩次的品酒會,讓Monvinic確確實實成為最佳宣揚葡萄酒的殿堂,而非只是崇拜名牌或是充滿金錢堆砌的葡萄酒餐廳。再來,另一個精彩的創新是Monvinic沒有一塵不變的菜單,他們會以當日最精彩新鮮的食材來創造當天的料理,每天不同的菜色將投影在這座牆上,侍酒師會親自向你解釋今天菜色裡材料的來源,你可看到你手中這麵包是來自哪位麵包師傅的手,非常貼心

未滿十八歲者,禁止飲酒
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