企劃中心/台北報導
餿水油事件還未平息,每天都有新的染餿商品被爆料,搞得主婦們人心惶惶,上菜場遇鄰居一定會問「你炸豬油了沒?」順便交換一下榨油技術,有的用電鍋水蒸,有的用乾鍋炸,大家都說自己的方法最好,最能榨乾每一滴油。但自炸豬油真的安全嗎?火候溫度太高,炸到焦黑冒煙,不但會變質產生致癌物,若炸傷手、吸進油煙,更是賠了夫人又折兵呀!
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也許是風潮使然?許多主婦平常也沒在用豬油炒菜,卻因被菜場大夥兒搶豬油的氣氛感染,也自己炸起豬油來。但豬油中的飽合脂肪酸含量高,可能導致膽固醇升高,危害心血管健康。豬油的飽和脂肪酸高達39.34%,相較於橄欖油16.25%、葵花油11.83%,餐餐使用恐危及健康,尤其是原本就患有心血管疾病或高血壓的民眾,更是要控制攝取量,專家建議一天不要超過1/4湯匙。
現代人平時飲食魚肉蛋奶類均不缺乏,飽和脂肪酸已經攝取足夠,建議烹調時多使用含不飽和脂肪酸較多的油品,並常常更換種類和品牌,攝取較多各種不同的脂肪酸。以烹調方式區分,一般家庭可備兩種以上的油品,分別使用在涼拌、煎炒和油炸,對人體健康較有益處。
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食用油的保存方式也關係到是否變質,開封使用後應注意:
1. 放置陰涼處、避免日光直射的地方
2. 不要放置於瓦斯爐旁,過高的溫度促使油品變質
3. 不要使用回鍋油,也不要新舊油混和在一起
4. 注意保存期限,開罐後的油品要盡速用完
5. 不要使用銅、鐵容器盛裝,避免油品氧化
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