怎分辨灌水牛肉? 阿基師:紙巾測+用鼻聞

生活中心/台北報導

新北市福伯屠宰場疑似賣灌現宰牛肉,讓民眾人心惶惶,但灌水牛肉到底該如何分辨?名廚阿基師傳授幾個小撇步,消費者只要準備一張紙巾立刻就能讓灌水牛肉現形,因為等不到10秒鐘,遇上灌水牛肉整張紙巾全濕透;此外,除了用眼睛看,鼻子聞也能聞出一個怪味道,再加上灌水牛肉一下鍋會立刻縮水,這時就知道是否買到灌水牛肉。

阿基師今天示範表示,「來,我們輕輕地這樣蓋一下,這個輕輕地這樣蓋一下,那給自己大概6至8秒的時間。」把紙巾輕輕蓋到牛肉上,等待8秒鍾,答案就出來了。」阿基師也指著另外一塊牛肉表示,「已經擱置那麼久了,這一張紙巾的表面還是乾爽的,可是我右手的這一個,你看,這個手這麼一貼,我沒有作假,馬上就暈濕了,這就是大家市售的時候,大家都說這塊牛肉灌水。」

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把肉直接放到紙巾上再掀起來,效果更明顯,正常牛這邊的紙只有一點點濕,灌水牛這邊卻都是血水。用眼睛看之外還可以用聞的,牛肉店業者張權受訪時表示,灌水牛肉有種味道,「魚(然後)很不新鮮,那種味道很類似,就是一個味道,一個牛騷味。」他還表示,燉肉時,切5公分燉完大概縮成3公分,但是不灌水的牛肉大概沒有縮那麼多,它是只有表皮遇熱縮一點。」那麼消費者最好以後就別買了。