ET廚房/多層次口味!挑戰冠軍級的紅燒牛肉麵 

圖、文/ET廚房

材 料:牛腱4斤、白蘿蔔1條、酸菜丁約4杯、蔥花約2杯、薑1小段、花椒粒1大匙、八角2粒、桂皮1片、青江菜2顆、麵條適量
調味料:醬油2/3杯、水適量、雞粉1/2小匙
綜合調味料:甜麵醬2大匙、番茄醬4大匙、辣豆瓣醬2大匙


影音來源:感謝鍋寶提供。

做法:
1.前置處理:酸菜洗淨、擰乾,白蘿蔔去皮、切塊,薑切片,牛腱切滾刀塊備用
2.起一炒鍋,開大火熱鍋後,加油1大匙,酸菜入鍋炒香後盛出,再加油4大匙,隨即將八角、桂皮、花椒入鍋爆香後熄火,將香料包入棉布包內,即為滷香包
3.原鍋,開大火,利用鍋內魚油,隨即把薑入鍋爆香,再將牛腱入鍋炒至表面變色,加入綜合調味料炒勻
4.選用鍋具(1)
起一快鍋,放入炒好的牛肉、醬油2/3杯、滷香包,再加水至與牛肉等高,再放入白蘿蔔,蓋上鍋蓋,開大火煮至排氣閥發出唧唧聲,轉小火,煮15分鐘熄火即可
5.選用鍋具(2)
令起一湯鍋,開大火燒開一鍋水,將麵條及青江菜入鍋燙熟備用
6.選用鍋具(3)
在一湯碗內,加入雞粉1/2小匙,約200CC的牛肉湯汁、約400CC熱水、煮好的麵條及青江菜,再補上適量的牛肉、湯汁、酸菜、蔥花即完成

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