台商攜呷哺「回流」台灣!打造高湯+茶湯共生店型 2招走出差異化

▲▼ 呷哺呷哺。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲「呷哺呷哺」將傳統台式小火鍋升級為套餐形式。(圖/記者蔡儀潔攝)

記者蔡儀潔/台北報導

大陸小火鍋連鎖第一品牌、台企「呷哺呷哺」集團深耕大陸25年後「鮭魚返鄉」,今年目標開5家門店,包括1家旗下的高端品牌「湊湊火鍋」,打造「高湯+茶湯」共生店型,從2大方面走出差異化。

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台商賀光啟1998年將一人一鍋的台式小火鍋引進大陸,創辦了餐飲品牌「呷哺呷哺」,年營收突破60億元,員工近3萬人,今年回流台灣展店,延續核心商業模式,包括一人一鍋、套餐形式、火鍋+茶飲等。

▲▼ 自助吧台。(圖/記者蔡儀潔攝)

進入台灣後,「呷哺呷哺」展店計畫均選在百貨公司,利於未來拓展店面與吸引百貨客流,首店就落在台北中山的新光南西店,第二家店亦於16日在信義ATT 4 FUN正式開幕。

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台式火鍋「回流」台灣,如何做出差異化成為「呷哺呷哺」頭號挑戰。對此,呷哺呷哺從2大方面進行創新,首先在餐廳模式上,採取「複合式」經營,譬如「火鍋+KTV」、「火鍋+小酒館」等,創造噱頭。

▲研發總監趙曉翌。(圖/記者蔡儀潔攝)

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其次在口味方面,研發總監趙曉翌表示,在招牌的菌菇鍋底融入西餐元素,以炒香的杏鮑菇、洋菇、珍珠菇加入松露醬、菌菇醬熬煮,再加入台灣的「愛之味」的脆瓜粒,增加顆粒口感;醬料方面因台灣民眾更追求健康飲食,獨家推出「水蜜糖醋」,沾肉起到解膩效果。

趙曉翌還指出,兩岸火鍋市場競爭激烈,因此力拚在傳統湯底做出亮點,譬如常見的「昆布柴魚湯」就使用3種柴魚和台東的鰹魚,烘乾氣息更強烈,還會按季節推出創新口味湯底。

▲自製的小黃瓜凍。(圖/記者蔡儀潔攝)

有趣的是,「呷哺呷哺」在大陸走平民化路線,插旗台灣後主打精緻化,平均客單價落在500元上下,包含鍋底、肉盤、蔬菜拼盤、主食、冰Q粉及手搖杯,自助吧選擇性更多且冰品為手工製作。

另外,「呷哺呷哺」在食材方面,希望能呈現在地化好食材,譬如埔里盛產的「美人腿」茭白筍、宜蘭的溫泉蕃茄等。除大陸和台灣外,呷哺集團的餐廳佈局已擴至香港、新加坡等市場,今年還將向馬來西亞擴張。