▲「登龍門」菜色＿金目鯛壽司。（圖／登龍門提供）
記者黃士原／台北報導
在8月31日的年度發表會前，米其林指南公布了最後一次每月即時新增名單「新入選餐廳」，共有8家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選，其中包括前二星餐廳侯布雄主廚 Florence Dalia新開設的「16 by Flo」、陳嵐舒擔任廚藝總監的「芃卓」，以及知名店家鮨天本的分店「登龍門」。
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▲法籍女主廚Florence Dalia離開侯布雄餐廳後，於2023年自立門戶開出「16 by Flo」法式餐廳。（圖／取自16 by Flo臉書）
16 by Flo（台北）
法籍女主廚Florence Dalia離開侯布雄餐廳後，於2023年自立門戶開出「16 by Flo」法式餐廳，供應以勃根地菜色或食材作為設計重點的傳統法餐，菜色風味上帶有女性色彩，其中魚子醬與螯達韃靼不僅開胃，更令人回味無窮。菜單也包含法國起司，令餐點編排充滿經典法式元素。
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▲全天候法餐「le beaujour」10/20開幕。（圖／寶元紀提供）
le beaujour芃卓（台北）
由前寶成董事長蔡其建成立的「寶元紀」，2022年10月在南京松江商圈成立全新品牌「le beaujour芃卓」，除了邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問，還找來紐約空間設計師Lillian Wu打造簡約優雅的私人宅邸氛圍，而且餐廳下午時段也營業，提供全天候精緻法餐（All Day Fine Dining）全新服務型態。
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陳嵐舒規劃餐廳以French Fine Dining為基礎，但卻是「All Day Fine Dining」全新服務型態，菜色重現經典卻又不傳統，陳嵐舒說，在「le beaujour」的創作會有更多向經典法式料理致敬的發想，但也希望餐點是有趣、多變以及清新。
▲天本招牌松前壽司，登龍門也吃得到。（圖／登龍門提供）
登龍門（台北）
「鮨天本」二店命名為「登龍門」，寓意著跳過龍門十分不易，跨過此艱難考驗，則邁向成功未來，希望壽司弟子有天能登上龍門，擁有自己的一片天地。「登龍門」仍是傳承「鮨天本」的福岡流為料理基礎，由大弟子職掌料理主台，特無菜單套餐價格3000元，特選當令海鮮提供13貫壽司及招牌和風菜色。雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作。
▲文公館─秘制黑豬腩叉燒。（圖／取自文公館臉書）
文公館（台中）
由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。單人套餐包含開胃菜、湯品、主菜與甜品，風味層層堆疊，其中澄黃的濃雞湯和燉煮黑豬腩讓米其林評審印象深刻。
▲MINIMAL是由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」創立的甜點店。（圖／取自MINIMAL臉書）
MINIMAL（台中）
由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」創立的甜點店。經營者以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述。店家同時提供外帶單點冰淇淋。
▲揚梅吐氣餐廳經營者的家族為梅農，以梅子與自製梅醬入菜。（圖／取自米其林指南網站）
揚梅吐氣（台南）
經營者的家族為梅農，以梅子與自製梅醬入菜，藉以推廣梅子。其菜色味道酸甜中帶鹹香，適合配飯，其中尤以梅香肉、梅醬蛋豆腐與酸梅肥腸受客人歡迎。用餐環境簡樸，由綠意盎然的盆景圍繞，感覺悠閒自在。
▲方蒔夏季菜單─沁涼食補／黑羽土雞雞頸肉．草菇．綠竹筍．仙草雞湯。（圖／方蒔提供）
方蒔（高雄）
今年3月中旬於高雄開幕的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，主廚蔡中和用菜色來訴說方蒔團隊的成長記憶，像是7月登場的夏季菜單中，台南特有古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」融合嘉義嘉文白鵝肝製成之肝醬化身精緻開胃小點；南部夏天解渴聖品「冬瓜茶」結合檸檬馬鞭草為胭脂蝦增添涼感；老台南人夏天特有的「芒果配飯」飲食習慣成為甜點發想主軸，茶香米布丁佐新鮮芒果、野薑花芒果醬、芒果脆餅等不同樣態展現豐富層次。
▲仙桃素大廚擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食。（圖／取自仙桃素臉書）
仙桃素（高雄）
大廚擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食，透過發酵、烘烤、燉煮或炙燒等技法展現蔬食風味，並依季節調整菜單，米其林評審建議嘗試較高價位的套餐。幸運者可以嚐到用猴頭菇末料理的素肉燥飯，其風味清爽、鹹香可口。