▲樂雅樂餐廳「味噌咖哩牛奶海鮮鍋」（圖／樂雅樂提供）
記者黃士原／台北報導
樂雅樂餐廳繼秋季推出札幌靈魂美食「湯咖哩」後，即日起至2023年2月14日推出「味旅青森」，除了推出味噌咖哩牛奶海鮮鍋、香煎牛排＆酥炸扇貝溫沙拉與香煎牛排＆酥炸扇貝溫沙拉外，還有好評回歸的青森蘋果甜西打與青森蘋果法式吐司。只要點購「味旅青森」系列餐點或商品，登錄發票即可參加抽獎，有機會獲得「日本青森縣星級飯店1泊2食雙人住宿券」。
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▲「香煎牛排＆酥炸扇貝溫沙拉」。
提到青森，除了豐富品種的蘋果、新鮮美味的海鮮扇貝外，還有絕不容錯過的當地靈魂美食「味噌咖哩牛奶拉麵」，源自青森車站附近的拉麵店，當時學生創意發想將「味噌、咖哩、牛奶」三種食材融合，雅樂餐則是升級推出「味噌咖哩牛奶海鮮鍋」，搭配青森扇貝、鮭魚、藍鑽蝦及多樣季節蔬菜，最後放上一塊奶油，經由滾煮慢慢融化於湯頭中，增添溫潤口感。
▲特選牛肉壽喜燒。（圖／記者黃士原攝）
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「香煎牛排＆酥炸扇貝溫沙拉」選用青森扇貝，經過酥炸完整留住水份，搭配淋上巴薩米克醋的香煎牛排、新鮮安心智慧農場蔬菜等蔬菜，佐上義式油醋醬；好評回歸的「特選牛肉壽喜燒」選用美國翼板牛肉，搭配青森扇貝、多樣季節蔬菜及菇類，加入主廚特製的壽喜燒醬汁。
▲樂雅樂餐廳的青森蘋果起酥派。（圖／樂雅樂提供）
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另外，樂雅樂餐廳這次推出好評回歸的「青森蘋果甜西打」，選用新鮮青森蘋果與蜜漬蘋果，加入西打與肉桂棒。期間限定的「青森蘋果起酥派」即日起販售至2023年1月15日，濃香酥皮內餡以吐司滿滿包覆蜜漬蘭姆葡萄蘋果餡與蜜核桃，搭配新鮮青森蘋果、草莓與鮮奶油。「青森蘋果法式吐司」則於2023年1月16日起販售，散發焦糖香氣的燉煮蘋果，搭配煎至金黃色的法式吐司、新鮮青森蘋果、香草冰淇淋，淋上楓糖與肉桂粉。
▲RAW青森周菜色，主菜「黑醋栗／小錦刺繡／鹽麴牛」。（圖／記者黃士原攝）
另外，年末之際總是把時間留給青森，已成為江振誠每一年的習慣。在闊別將近3年後，江振誠在11月終於再度前往青森縣參訪，他發現青森不僅僅只有蘋果好吃，更發現青森縣在「永續」議題上的努力，他把在這次青森縣5天參訪所見，以7大面向「食材、環境、產業、文化、創意、工藝、生活」轉換成7道料理，在RAW餐廳為期4天（12/15至12/18）的青森周裡推出限定套餐。
▲RAW青森周菜色，「帆立貝／鉋切芋／凍豆腐」。（圖／記者黃士原攝）
這次江振誠把5天的所見所聞，以「永續」作為主題創作出7道料理，讓用餐的客人能更深入體驗認識青森的飲食、歴史、文化，像是利用蘋果渣來栽培木耳、特產帆立貝的外殼搖身一變成了筷子 、用人工衛星技術種植出最高品質的青天霹靂米、一萬五千年前的繩文文化自然共存永續生活的根源、盛產米和野菜的青森以米糠和收穫時被丟棄的野菜作成蠟筆、青森特產黑醋栗天然色素染出小錦刺繡的顏色，以及津輕地區冬季寒冷衍生的保存食文化、蘋果木變成煙燻炭焙香的咖啡等。