▲營養師指出，有些蔬果切得越小塊，營養價值反而增加。（示意圖／翻攝PEXELS）
記者張乃文／綜合報導
蔬果你都怎麼烹調呢？是喜歡大塊有口感，還是喜歡小塊好入口呢？除了口感上的差異，營養師提到，其實有些蔬果切的「越小塊」，反而營養加倍，像是胡蘿蔔、馬鈴薯或洋蔥等，富含的多酚類化合物就因為食材切得更小塊，增加了酚類的含量，讓身體的代謝更好。
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「蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？」營養師程涵宇分享，其實把植物蔬果切小塊，可以變得更營養，特別是增加了蔬果中富含的多酚類化合物(Phenolic Compounds, PCs)。營養師解釋，新鮮水果和蔬菜中超強抗氧化活性的重要來源，就是「酚類化合物。」除了幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏，甚至與抗部分癌症有關，還能幫助預防慢性病，包括糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題。
程涵宇說，以下類別的蔬果切小塊就能增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加；和整顆的食物相比較，切小塊的食物多酚增加的倍數：
1.胡蘿蔔 多酚增5.21倍
2.火龍果 多酚增2.08倍
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3.馬鈴薯 多酚增1.9倍
4.青花菜 多酚增1.87倍
5.洋蔥 多酚增1.51倍
6.萵苣 多酚增1.45倍
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7.地瓜 多酚增1.22倍
8.芹菜 多酚增1.13倍
▲營養師分享，8種蔬果切小塊會讓多酚增加，也讓人體代謝變好。（圖／營養師程涵宇提供）
程涵宇指出，多酚增加、抗氧化活性增加，代謝也會更好，因此推薦6種人可以試試看：
1.好難瘦、減肥減不下來的人。
2.血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群。
3.工作勞累爆肝族群、肝炎病人。
4.心血管疾病像是有膽固醇、血壓、血脂等問題。
5.神經退化性疾病例如阿茲海默症、帕金森氏症等。
6.人類免疫缺乏病毒（Human Immunodeficiency Virus, HIV）。
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｜專長｜
0-99歲營養 買菜、燒菜
｜經歷｜
台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師