▲台中知名老攤「阿斗伯冷凍芋」名聲遠播。（圖／資料照，記者黃士原攝，下同）
記者萬玟伶／綜合報導
本來在台中就屬於在地人才知道的傳統甜品——阿斗伯冷凍芋，去年在人氣YouTuber「陪沈團」的推薦下，名聲更是蔓延到年輕族群間，從冷凍芋到草莓吐司，皆有一票擁護者。無獨有偶的是，新世代的歷史小說家楊双子去年年底出版的《開動了！老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查》，也爬梳了阿斗伯冷凍芋的創業起始與後續發展，收為書中的一篇章，娓娓道來許多食客毫不知情的三代創業故事。
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楊双子探究的資料顯示，「一九六○年代創業的阿斗伯並不是台灣最早的冷凍芋店家，卻肯定是台中最資深與最專門的老店。比鄰中華路夜市，位在單行道的成功路與狹小的興民街交岔口建築騎樓，夏天沒冷氣冬天無暖爐，屋簷底下支起的八九張老式桌椅，與白鐵攤車是渾然一色的街頭風格。白色燈箱在入夜後點亮，燈箱正面中央是直行綠字的『阿斗伯』，左側並列『冷凍芋』、『烤土司』逐年不變，右側則是根據季節抽換的字版，夏季為『綠豆湯』、『冷豆花』，冬季『熱豆花』、『蕃茄』，白鐵攤車另在兩側安著ＬＥＤ燈小招牌『木耳蓮子湯』。品項寥寥，不同季節固定五樣，有時黑柿蕃茄品質不佳，當天便再減一樣商品。」
楊双子形容得相當有畫面感，「到阿斗伯入座，點一碗冷凍芋，店家便從白鐵冰櫥裡取出藍蓋白身的保鮮罐，保鮮罐倒出剛好一碗冷凍芋，通常三塊到五塊芋頭，份量罐罐相等。點綠豆湯，則開另一冰櫥勺一湯匙綠豆乾料，配一大湯瓢的糖水綠豆汁。冷熱豆花，則扁平的圓鏟輕輕地鏟二三片豆花，隨後扣一匙花生仁，再勺花生湯入碗，熱豆花另可加或不加薑汁。烤土司，則老式土司麵包機『恰』一聲按下去，『喀』一聲跳起來，餐刀抹醬刷刷作響。阿斗伯有一派悠然的節奏，也有自家獨特的音樂性。」
儘管喜愛冷凍芋，但在楊双子的推薦下，烤土司竟也是必點！「阿斗伯的烤土司也是薄切片土司一面抹乳瑪琳、一面草莓果醬的台中夜市風格款。本書插畫家Fanyu在其著作《手繪台中日和》也曾繪圖為文，談及這項台中木瓜牛奶、冰果室必備點心時明確指出：『阿斗伯是私心第一名！』因此不必多問，走進騎樓點餐，大口嚼完烤土司才算吃過阿斗伯。外地遊客有嫌棄烤土司乾柴者，老台中人卻圖這一份酥脆乾爽，正好搭配甜湯、飲料與冰品，用以豐富口感。」
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就如同許多老牌小吃店一樣，「阿斗伯創業之初常備品項僅冷凍芋與豆花，木耳蓮子湯是後來追加，更早年一些亦不販售烤土司。據稱是因為老顧客的指名要求而現身攤車，烤土司終至成為另一項主力商品，而老顧客有此靈光，當然是中華路夜市木瓜牛奶配烤土司的流風所致。冬季限定的黑柿蕃茄切盤配薑末糖粉甘草粉特製沾醬，則顯露阿斗伯的南部基因——嘉義至高雄一帶，老品種的黑柿蕃茄切盤蘸薑末醬油膏是迄今不墜的傳統吃法，儘管隨住民北遷而傳播至台中彰化等中部城市，蕃茄蘸醬仍屬南部特色，中部相形罕見。實際冷凍芋也是南部甜品，發祥之地高雄的老店很是不少，嘉義則有同名店家競逐正宗地位，而阿斗伯堪稱台中一帶碩果僅存的世紀老店。」
信手拈來便是台灣各地美食的「遷移史」，楊双子再道，「創業近一甲子的阿斗伯，未曾在任何報導內自述南部的飲食脈絡。首次知悉阿斗伯街頭擺攤自一九六○年代起始，我便揣想阿斗伯與嘉南平原的飲食紐帶。嘉義市一九六○年代農業產業衰退與快速都市化造成人口大量移出，也使得嘉義飲食文化向外傳播。而台中自日本時代起成為新興都市後出現磁吸效應，吸引中南部縣市人口遷入，也使得老台中舊城區匯聚各地知名的特色點心，比如鄰近台中火車站的建國路『民生嘉義米糕』、民生路『老嘉義碗粿米糕』，皆於一九六○年代至一九七○年代創業，令我感覺阿斗伯的飲食文化系譜或許若合符節。但這是不是事實？阿斗伯如今由年輕的第三代執掌攤車，若非深度採訪難以斷言，只能說冷凍芋與蕃茄切盤肯定來自島嶼之南。」
除了在地攤車甜品，《開動了！》一書精選的店家，一排開即是經典又華麗的名單，如經典的「坂神本舖長崎蛋糕」、「偈亭泡菜鍋」、「一中豐仁冰」，老台中人就愛的「松哥拉仔麵」、「異香齋」。翻著書不僅讀出裡頭飲食習慣相互影響的趣味，也可以是一本帶著它按圖索驥的旅遊美食指南。
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《開動了！老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查》
作者：楊双子
插畫：林凡瑜（Fanyu）
出版社：玉山社
出版日期：2021/12/07
ISBN：978-986-294-290-1