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日本和牛強調血統純正,甚至必須追溯到三代以前,是「大和民族的牛」,才能被認定是純正的和牛。澳洲、美國推出的和牛,是引進日本和牛到美、澳繁殖因此得名;在台灣,前總統李登輝 ,也正積極培育台灣和牛,並取名為「源興牛」。
對肉質很講究的高橋先生告訴記者,雖然歐美也有和牛,但極受饕客喜愛的澳洲和牛與正統和牛相比,口感很不一樣,關鍵在於飼養方式!「澳洲和牛也有油花,但由於是以放牧草飼,相較於以穀飼的日本和牛,油花占比較低 ,肉質沒有日本軟嫩 ,吃起來也比較沒那麼容易入口即化。」
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至於,被問到有沒有在台灣吃過好吃的牛肉呢?高橋先生笑說,台灣有很多好吃的牛肉麵,如果拿牛肉麵的牛肉來說的話,「通常牛肉麵都有一些牛筋,比較少油花,但是有很多膠原蛋白。」對他而言,牛肉麵這道料理好吃 ,但兩種牛肉很不一樣,跟和牛不太能用同一種標準比較。
最後,高橋先生表示,平常懷念家鄉味,就會去內湖美福買和牛,「聽說台灣也在培育和牛,雖然預感和日本的一定很不一樣,但還是蠻期待滋味!」
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