來自澎湖的干貝醬 有澎湖姊妹懷念的媽媽味

記者洪菱鞠/綜合報導

「媽媽堅持食材要精挑細選,所以我們也堅持給客人最好的食材。」傳承媽媽拿手料理「干貝醬」的胡慧君,不計成本放入整顆干貝,是她製作干貝醬食材的原則。這3年來,胡慧君用干貝醬在網購市場逐漸打出名號後,今年4月第一家實體店面也在澎湖老家開張了!對她而言,每一罐干貝醬不只裝有澎湖風味,裡頭還滿載著對母親的思念。

▲胡家姐妹從小吃到大的「胡媽媽干貝醬」,是她們記憶中最懷念的味道。(圖/胡媽媽的灶腳提供)

總是喜愛和家人、親朋好友分享美味料理的胡媽媽,3年前因病過世,而難過的胡家三姐妹對她的無限思念,轉而決定把媽媽的好手藝與記憶中的好滋味傳承下去。其中,為了重現最讓三姐妹念念不忘的「干貝醬」,小妹胡慧君毅然決定辭掉在台北的工作,投入干貝醬的料理製作。在反覆摸索一年多後,胡慧君從不會做菜變成炒「干貝醬」的達人,也終於找到那份她們懷念的「媽媽的味道」。

即使知道製作干貝醬的食材有丁香魚、干貝、蝦米、魷魚等,但胡媽媽生前留下的食譜記錄簡單,在做法上沒有詳細著墨,因此胡慧君在製作過程中,可是吃盡了苦頭。胡慧君說,食材下鍋的先後順序不同,味道也會有所不同,尤其干貝最怕越炒越柴,要如何炒出干貝的香氣與鮮甜口感,只能不斷嚐試。而對海鮮會過敏的胡慧君,為了吃出想要的味道,必須先嚐過單一食材炒過的滋味,再試完成品的口感,每次都是「嚐味道、吐掉、漱口」,這樣的動作已不知重覆多少次。
 

▲胡惠君守護媽媽對美味的堅持,選用干貝醬的材料絕對是真材實料。(圖/胡媽媽的灶腳提供)

過去看媽媽在材料挑選上的堅持,胡慧君同樣也不馬虎。除了選用澎湖地方產的新鮮食材,在干貝醬中放入的整顆干貝,其大小就有約一元銅板大,讓客人可以紮紮實實品嚐到干貝的口感。而干貝醬的吃法,不只是拌麵、拌飯而已,變化一下,還能拌炒蘿蔔糕或是煮海鮮粥,入口別有一番風味。

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為了把媽媽的干貝醬分享給更多人,胡慧君三年前從網路創業起家,在網友「好吃逗相報」的口耳相傳下,亦漸漸打開知名度,成為網購熱門美食之一。最特別的是,她們把店名取為《胡媽媽的灶腳》,連店的logo也是胡媽媽的臉,可以想見胡家姐妹對母親的懷念。今年四月,胡慧君在澎湖老家開了第一家實體店面,要用母親的招牌深耕經營,期許未來能夠將澎湖的美與媽媽家傳的美味延續下去。

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