「牛排教父」鄧有癸前陣子在高雄開新牛排館「CAPSTONE STEAKHOUSE」,一樣吃得到牛排界一哥「老饕牛排」,鄧師傅特別強調:「用的肉和台北一模一樣,沒有偏心。」只是,鄧師傅沒特別說的,還有一個,這裡的2款甜點,只在高雄店吃得到,現在可能會換台北的饕客說鄧師傅好偏心。
圖文/鏡週刊
在台灣提到高檔牛排,可能沒有人不知道「牛排教父」鄧有癸,從鐵板燒入行,在那個大部分只有辦法拿到冷凍牛肉的時代,鄧師傅土法煉鋼,一條肉一條肉解凍,細切烹調試吃,練就經驗值,培養了一群死忠客人,「每一條牛肉試吃比較咬感,否則煎得太硬、太乾給客人,一定挨罵。」鄧師傅說。
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鄧師傅跨入牛排領域20多年,在台北四維路、大直、信義區都有餐廳,今年3月首度南下高雄開了全新牛排館「CAPSTONE STEAKHOUSE」,牛肉嚴選美國Prime等級老饕、肋眼、菲力及澳洲7、9+等級和牛,「用的肉和台北一模一樣,沒有偏心。」鄧師傅說。
▲近來已經極少親自烤牛排的鄧有癸(右),拍攝時拿起當晚餐會會用上的「澳洲帶骨和牛」,便立刻教導內場師傅如何修油。
這天,現在幾乎不出手烤牛排的鄧師傅,換上制服走進廚房,翻動烤爐上的老饕牛排,切開擺盤完也沒閒著,拆下一塊濕式熟成「澳洲和牛肋眼」放在砧板上,下刀切出3塊16盎司牛排,捧起肉塊觀察表面油花,「嗯,這塊肉不錯,油花中上,風味沒什麼問題。」接著,他拿起為晚間餐會預訂的澳洲帶骨和牛,喚來內場師傅,手起刀落示範除油修肉,邊叮嚀這塊肉該烤多久,骨頭得再烤多久。
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透明玻璃廚房內,鄧師傅的一舉一動成了席間難得的風景,我回頭一看,幾位客人走近玻璃牆,高舉手機拍照,鄧師傅也在拍攝空檔揮手回應,果然牛排教父這稱號,在南台灣也是響亮得很。
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