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乳化劑

麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢?

相信很多人都知道,麵包的製做過程就是把麵粉加水、酵母、鹽等原料,再發酵讓麵糰膨脹後送去烘烤。其中,麵粉和水的比例很關鍵,水能藉由水合反應和蛋白質形成所謂的麵筋,簡單的說,就是幫助蛋白質建立架構,因此水的量不能太多也不能太少。

不融化的冰淇淋有毒嗎? 食藥署從「原料」解釋給你聽

炎炎夏日,許多人都喜歡吃冰消暑,但民眾觀察發現,有些冰淇淋受熱不容易融化,懷疑添加有毒物質,入口前心驚驚。對此,食藥署表示,冰淇淋不易融化的原因,可能是受到原料成分或加工步驟的影響,像是原料中的乳脂肪就會幫助穩定冰淇淋的結構及組織,民眾無須過度擔心。

老爸是退休理化老師 芊鑫盧家父子聯手製毒豆乾

德昌黑胡椒豆乾遭香港驗出含有違法色素「二甲基黃」,已證實是因為使用台南市芊鑫實業社製造的乳化劑,檢方查出芊鑫公司負責人盧家父子都有化工背景,父親盧天榮是中原大學物理系畢業,還曾在國中當理化老師,卻與崑山工專化工科畢業的兒子盧嘉芊聯手使用違法添加物。

全台查芊鑫問題乳化劑 基隆、桃園、宜蘭皆停用回收

台南市芊鑫實業生產的「芊鑫豆製品乳化劑」,為了增加賣相,在原料中違法添加可能致癌的二甲基黃,其中銷售至基隆市西碇路的「國全行」,業者現已退回9箱。衛生局提醒,業者若有使用「芊鑫豆製品乳化劑」,應趕緊停用退回,並主動向衛生局通報,以免受罰,若有疑問可洽詢食品藥物管理科。

食安再起?豆乾出包乳化劑恐是元兇 最高可罰5000萬

衛福部食藥署16日召開記者會公布,加上德昌共有4家豆乾販賣業者的產品遭驗出「違法色素」二甲基黃,包括品香世家黃大目食料品股份有限公司的「黑胡椒豆干」、寶鴻企業有限公司的「大溪豆乾(大沙茶)」、裕香食品股份有限公司之「裕香豆干(辣味口味)」,追根究柢,元凶可能是製作過程添加的豆製品乳化劑。

胖達人假天然 吳宗憲挺小S:吃不死人,頂多廣告不實

小S老公許雅鈞投資的烘焙名店「パン(音同胖)達人」,日前被爆使用人工香精、乳化劑冒充天然酵母高檔貨,26日小S首度出面向大眾致歉;但不少藝人都吃過胖達人,紛紛出面幫小S緩頰。就連吳宗憲27日在錄三立《綜藝大熱門》時,針對此事件也語出驚人表示,「麵包又不會吃死人,他們頂多是廣告不實。」

統一長明燈沒昆蟲敢靠近 陳斐娟試聞:味道像感冒藥

網友吳逸文在2日晚間11點整,做了一支「統一長明燈」直播秀,紀錄「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」在常溫下的變化過程。他昨天受邀參加三立「54新觀點」節目錄影,透露整個過程沒有任何螞蟻靠近,甚至當主持人陳斐娟現場打開蓋子一聞,還直言「很像感冒藥的味道」。

冰品使用添加劑合法 北市衛局︰不是每天吃超量機率低

最近有網友在網路上直播「統一長明燈」影片,發現「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」居然24小時後才開始慢慢融化,台北市議員簡余晏在家中做實驗,結果連家人看了都不敢吃,要求市府對市售冰淇淋全面檢測。對此,北市衛生局回應,目前對冰品的檢測,主要是針對風險和危害性等衛生問題,而不是添加劑。

統一長明燈24小時也不化 業者:成本還較貴

最近有網友在網路上直播統一「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」在常溫下的變化,沒想到一直過了24小時才開始慢慢融化,驚呼簡直是「長明燈」。對此,統一企業公關經理涂忠正回應,非常感謝網友的質疑,並透露其實他們的成本反而是比較貴。

18萬人線上看「統一長明燈」 瑞穗冰淇淋24小時僅扁掉

繼網友發現統一「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」在常溫下幾乎不太融化,及6月28日的「冰淇淋6小時不融化」縮時攝影影片曝光後,網友吳逸文也在2日晚間11點整做了一支「統一長明燈」,實驗現場LIVE網路直播,截至3日晚間8點,超過20小時,影片中的冰淇淋的形狀還在。

瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋撐6小時之後~ 網友:我的天啊!

隨著天氣越來越熱,想必不少人都想吃個冰淇淋消消暑,只是有網友發現,超商販售的統一「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」在常溫下待了60分鐘後只有些許歪斜,但幾乎沒有融化。28日又出現一段Youtube影片,「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」放了6小時後,外觀塌陷稍微嚴重,但仍能看出原本的形狀,讓網友大呼「我的天啊!」

巧克力冰淇淋竟變墨綠色!乳化劑氧化

「感覺有添加化學物品耶!」舀起融化的冰淇淋,康小姐好納悶,怎麼巧克力口味的冰淇淋,融化後從咖啡色變成墨綠色,「吃到一半就變這樣了。」5月6日當天,康小姐到七星潭附近一間冰淇淋店買冰淇淋消暑,卻沒想到買到「變色冰」。

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